羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

   羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，膻味較重，但綿羊肉與山羊肉還是有區(qū)別的。綿羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顏色暗紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經(jīng)過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉質(zhì)不如綿羊。按著烹調(diào)的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般分為13個(gè)部位。

挑選

    日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?

    從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

    不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。

    山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

如何讓百姓消費(fèi)得起牛羊肉

      牛羊肉一直是我省群眾餐桌上的主要肉品，近年來，其價(jià)格持續(xù)走高讓不少市民感嘆這牛羊肉快吃不起了。省政協(xié)委員開哇抓住這個(gè)百姓關(guān)注的民生焦點(diǎn)問題，進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)研，分析原因，就如何讓百姓消費(fèi)得起牛羊肉提出建議。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)：青海省是中國四大牧區(qū)之一，截至2012年底，全省共有57家畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，其中牛羊屠宰企業(yè)有35家、生豬屠宰企業(yè)22家。年屠宰量，羊約330萬只，牛約80萬頭，生豬56.42萬頭，可見我省牛羊屠宰量占全省畜禽屠宰量的比重之大。近年來，牛羊肉價(jià)格持續(xù)走高，且大量的牛羊肉都運(yùn)往省外市場，倘若不采取措施，我省的牛羊肉市場供應(yīng)將難以滿足人民群眾需求。