如何分辨羊肉片的好壞

   到了冬季，大家都喜歡吃火鍋、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過10元，在零售市場(chǎng)上，每斤至少應(yīng)該在15元以上。所以低于這個(gè)價(jià)格的羊肉肯定有問題。有的不法商家用便宜的豬肉、鴨肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消費(fèi)者一定要注意分辨真假羊肉。

一、色澤羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。

二、紋理豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。

三、花紋牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，像是大理石的花紋。豬、鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識(shí)。

當(dāng)然，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，方法就是去清真農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市買大品牌的羊肉制品，質(zhì)量會(huì)更有保證一些。

 1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

 2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

 4、哈利巴bao著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒等。

 5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無(wú)筋。適于燒、燜、扒等。

　如何調(diào)控牛羊肉價(jià)格

　　建議一：逐步建立規(guī)劃科學(xué)、儲(chǔ)量充裕、配送靈活的國(guó)家、省、州(地、市)三級(jí)肉食商品儲(chǔ)備體系。完善牛羊肉儲(chǔ)備調(diào)運(yùn)制度，增強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)控能力，滿足市場(chǎng)需求。

　　建議二：各州、地、市牛羊肉現(xiàn)有儲(chǔ)備不能滿足市場(chǎng)需求，應(yīng)增加牛羊肉儲(chǔ)備總量、加大對(duì)企業(yè)牛羊肉儲(chǔ)備補(bǔ)貼資金的比重。

　　建議三：加快連鎖直銷肉店建設(shè)力度，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，減少流通成本上升，讓利于民。

　　建議四：加大對(duì)畜禽屠宰行業(yè)的扶持力度，支持屠宰企業(yè)加快設(shè)備更新和設(shè)施建設(shè)，逐步提高肉品加工質(zhì)量，確保廣大人民群眾肉品消費(fèi)安全。