麻辣燙底料麻辣燙底料

熬湯的時候要講究科學，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養(yǎng)物質(zhì)析出的少；其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量??；再者熬湯過程中，骨頭原料要經(jīng)過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經(jīng)驗之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產(chǎn)生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關(guān)鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。

傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營;口味式經(jīng)營、fu務(wù)式經(jīng)營、fu務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的產(chǎn)品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配)，消費fu務(wù)方式簡單，從而導致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經(jīng)營觀念和fu務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

隨著社會的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺:工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題.

于是，環(huán)境好、口味統(tǒng)一、fu務(wù)到位的新派麻辣燙店也就應(yīng)運而生，例如:麻辣煮題，是其中大膽創(chuàng)新的一個，也屬于新派麻辣燙的表，正在得到越來越多現(xiàn)消費者的青睞和追捧，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。