重慶石鍋魚又名乾隆石鍋魚，是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨(dú)特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過(guò)程中，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關(guān)鍵是有益于人體健康，所以這個(gè)石鍋并非只是好看。將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”便誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。
關(guān)于“石鍋魚”的來(lái)歷，還有一段典故。說(shuō)的是清朝乾隆年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。乾隆皇帝微服下江南時(shí)，在這家小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美m(xù)b，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。湘菜的特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。
一年四季中，要數(shù)冬季最適合吃火鍋?？粗巢脑诟邷蟹瓭L，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。鑿石為鍋，草帽做蓋，取于自然、成于自然，體驗(yàn)返璞歸真的傾心感受!食鮮入鍋，蒸汽燉煮，軟嫩爽滑，入口即溶，
作為一檔美食欄目的攝像，除了拍，也必須會(huì)吃。
從《筷跑濟(jì)源》節(jié)目開(kāi)播到現(xiàn)在，20期過(guò)去了，吃的地方也去了幾十家。每每我們欄組的人坐在一起，都會(huì)討論，這么多飯店，誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，你覺(jué)得哪家的哪一道菜很好吃？
我印象深刻最深的是皇中百歲魚和石記驢肉火燒
看似普通的驢肉火燒，卻大有講究。從買驢、屠宰，到熬制，再到出鍋，我全程參與，驢肉嚼在嘴里，倆字“好吃”。
老板講，市面上多數(shù)所謂的驢肉，用的都是騾子肉。難道之前吃的都是貨？
美食之所以為美，不全在于味道，在于你了解并參與其中的過(guò)程。如果你對(duì)這個(gè)過(guò)程全然不知，你所品嘗出來(lái)的好味道，多數(shù)只是別人傳遞給你的，你所說(shuō)的味美充其量是不懂裝懂！
石鍋魚的佐料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。
石鍋魚的主料選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
