表示需購買的設(shè)備。適用期的菜單好像是一份計劃表。它反映出加工菜單上的菜品應(yīng)購置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜單上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預設(shè)大一些。

餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜單要反映出是需要有經(jīng)驗的職工，還是需要普通的經(jīng)過實地培訓的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。

反映對餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜單提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。

中餐菜譜制作

在中式餐廳里，我們可以見到各種樣式的中式餐譜。中餐菜譜是餐館介紹菜品、告知顧客價格的最直觀的物品，通過中餐菜譜，顧客選擇自己喜歡的菜肴，餐館也可以通過菜譜這個工具，向顧客推銷自己的菜肴和飲食文化，因而在此時，中餐菜譜扮演了一個重要的角色。中餐菜譜制作無疑也是餐館極為關(guān)心的問題。

什么樣的中餐菜譜能夠勾起顧客的食欲？中餐菜譜制作現(xiàn)在流行的是復古的風格。插入一些復古風格的圖片，使用復古風格的背景圖案，甚至將菜譜以古書的風格加以裝訂，能夠使顧客感覺在重溫中餐的千年歷史，給高雅人士以極好的精神享受，這是西餐所無法比擬的。

在進行中餐菜譜制作時，菜譜中的菜肴圖片是很重要的。這就使得菜譜制作公司相關(guān)設(shè)計人員一定要有專業(yè)的圖片處理技術(shù)，以好的角度表現(xiàn)菜譜的美味，在藝術(shù)上將其升華到一個新的高度。同時，適當插入一些詩詞或者散文等藝術(shù)性的文字會給菜譜增色不少。這樣就已經(jīng)淡化了菜譜所承擔的利益意味，使得其在藝術(shù)上更勝一籌。

轉(zhuǎn)換階段

餐飲業(yè)中不可避免地會有變革，由于社會經(jīng)濟形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經(jīng)營類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當飲食潮流和習慣產(chǎn)生變化時，餐廳應(yīng)該及時改變菜單和變換市場。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴展，需改換經(jīng)營目標以增加營業(yè)額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法。

總之，一張成功的菜單的作用，不僅要能反映餐廳的經(jīng)營特色和范圍，而且要通過菜品的內(nèi)容和價格反映出餐廳服務(wù)的對象。菜單還要起到向顧客傳達產(chǎn)品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜單分析要反饋顧客的需要。