合顧客的需求

顧客是檢驗餐廳是否成功的關鍵。因此，餐廳的經營宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求。每一家餐廳都必須在經營過程中分析來餐廳的客人中具有代表性的那一類。因為這一類客人的特征，可以讓餐廳經營者看到一個目標消費群體，這也就等于在做一種市場調查。餐廳所做的菜肴要深受客人的喜愛，就要了解這一類客人對各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費檔次和消費習慣。

菜譜制作的設計原則

1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對同一菜單上其它菜式的影響；

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2、濟南菜譜制作考慮菜式的營養(yǎng)成分及各菜式之間的數(shù)量比例，講究飲食的科學；

3、考慮各菜式間的比例協(xié)調是否有利于廚房的設施設備與人力的利用與分工；

考慮菜式食品原料供應情況，分析菜式的季節(jié)性特征，根據(jù)市場供求關系、運輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；

5、濟南菜譜制作考慮菜單與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經營特色相符； 

我們真誠的歡迎您來本公司視察，選購，希望我們有良好的合作機會，共同創(chuàng)造雙贏的局面！

菜譜設計是餐廳經營中活動的重要環(huán)節(jié)，進行菜譜設計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。

1、菜譜是餐飲促銷的手段：一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會餐廳的用心經營，促使顧客欣然解囊，樂于多點幾道菜肴；而且可以利用菜譜內容引導顧客嘗試高消費的菜，以增加餐廳的收入。

2、菜譜既是藝術又是宣傳品：菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調，是客人對菜譜內所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術品，讓人欣賞并留作紀念，帶給客人美好的用餐體驗。

3、菜譜是溝通消費者與接待者之間的橋梁：消費者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。

4、菜譜象征餐廳特色水準：菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質量等就能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準，以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美，設計獨特的菜譜往往會增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。