緩慢發(fā)展階段，唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。

   之前我們也帶著綠茶抹茶傻傻分不清楚的疑問，去了趟中國最1大的抹茶生產基地—浙江紹興御茶村。也跟大家分享一下吧。

   綠茶粉不等于抹茶

   綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝復雜得多，在營養(yǎng)價值上遠超綠茶，價格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個十塊的蛋糕，上面寫著“含純正抹茶”別逗了，成本都回不來！

   樹種不同

   生產抹茶的茶樹是經過挑選的，這里用的是菽北，朝日，朝露這三個茶樹種。從日本引進的，特點是：長出的葉子更鮮嫩，做出的抹茶口感更好。（星爸爸的抹茶猜測是從日本進口的，因為核電站事故那天，抹茶產品斷了很久。）這片茶樹就是專門用于生產抹茶的，有一萬多畝。

   工藝不同

   抹茶制作基本步驟有十幾道：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、sj、快速干燥、研磨。

   經過這一套工序，才能把普通的茶葉變成到 2500 目以上的微粉。

   采摘時節(jié)比綠茶更晚

   以西湖龍井為例，清明節(jié)前采摘的茶葉品質最1佳。但抹茶采摘要推遲到五月份，

   這是為了延長茶葉的生長期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚，因此，成品抹茶跟綠茶最1大的區(qū)別是基本沒有苦味。

　　在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現了自然氧化的現象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當要用到抹茶時，才研(成抹茶。

　　這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。

　　抹茶和綠茶粉的區(qū)別

　　顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

　　味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

　　香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

　　細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。