羊肉去膻法

1.米醋去膻法:羊肉切成塊放入開水鍋中,加點(diǎn)米醋，一般半公斤羊肉放半公斤水 加25克醋,煮沸以后,撈出羊肉,再進(jìn)行烹調(diào)就沒有膻味了. 

2.蘿卜去膻法:燒煮羊肉時(shí),加一些扎了洞的蘿卡或胡蘿卜同燒, 膻味就會(huì)被蘿卜吸收出去,燒好羊肉后,把蘿卜扔掉. 

3.藥料去膻法:燒羊肉時(shí),用紗布bao好碾碎的山楂,丁香,砂仁,豆蔻,紫蘇等藥料 同燒,不但可以去膻,羊肉還會(huì)有獨(dú)物的風(fēng)味.

4.綠豆去膻法:煮羊肉時(shí),如果放上七至八粒綠豆同燒,能去除膻味.

5.咖喱去膻法: 燒羊肉時(shí)加入適量的咖喱粉同燒，一般半公斤羊肉加入半bao咖喱 粉,燒后即可除去膻味.

補(bǔ)中羊肉粥：

羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調(diào)味食。可分作2~3次食。

源于《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功，主要取羊肉溫中補(bǔ)脾。用于脾胃虛弱，食欲不振，或虛寒嘔逆。

功效

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)

溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥

溫腎，用于腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、等癥“

辨別

一、要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>

二、要看肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。

三、要看肉厚薄：好的羊肉肉厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉一般只有2厘米左右。

四、要看肉的肥鏢：肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

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