熟食鹵味制品因其清而鮮美、鮮而不腥、嫩而不腥、肥而不膩的獨(dú)特口感，近些年受到消費(fèi)者的喜愛。在鹵味的制作工藝中，關(guān)鍵點(diǎn)之一則是用老湯浸泡，即食物加熱之后，一般都會繼續(xù)浸泡在鹵汁中，以便讓味道更濃郁，這樣的工藝也就使得熟食鹵味生產(chǎn)中出現(xiàn)以下幾個(gè)不可避免的因素：在老湯中長時(shí)間浸泡{zd0}的問題就是會滋生微生物，尤其是在夏季，很可能導(dǎo)致食物初始菌落嚴(yán)重超標(biāo)，進(jìn)而使保質(zhì)期大大縮短，在這種情況下有些賣家就會在鹵汁中加入大量的食鹽和醬油以延緩腐敗的現(xiàn)象，這種鹵味對心血管病患者無疑是個(gè)殺手；另外，鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后，不但會產(chǎn)生過量的致癌物-膽固醇氧化產(chǎn)物，而且里面煮的食物也會因?yàn)殚L時(shí)間高溫加熱，也會使?fàn)I養(yǎng)大量流失；為了使鹵味保鮮和增色，往往會加入少量的亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能會致癌。以上存在的問題不僅跟溫度有關(guān)，跟鹵味的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量也關(guān)系密切，對于一些較大型的鹵味加工企業(yè)來說，雖然可以避免外界環(huán)境造成的污染，但也無法保證老湯的質(zhì)量安全。因此，市售的真空包裝和散裝的熟食鹵味中都不可避免的加入了食品防腐劑和著色劑等添加劑，而防腐劑超標(biāo)以及濫用添加劑的現(xiàn)象卻也經(jīng)常被報(bào)道，為了保證消費(fèi)者能食用安全衛(wèi)生的熟食鹵味，研發(fā)一種tr、安全、有效的保鮮劑也就勢在必行。
“南箭牌”YC10-7熟食鹵味香料保鮮調(diào)味劑是由武漢鮮保生物技術(shù)有限公司經(jīng)過多年潛心研究和反復(fù)論證所研制出的tr、安全、{gx}的復(fù)配保鮮劑。熟食鹵味專用保鮮劑是由tr肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽為主要防腐成分組成的復(fù)配型保鮮劑，其復(fù)配成分包括抗氧化劑、乳酸鏈球菌素等多種活性成分。肉桂酸鉀不僅對產(chǎn)品有很好的抑菌效果，跟乳酸鏈球菌素復(fù)配后更能作為一種香料提升產(chǎn)品的口味，使熟食鹵味食用起來肉質(zhì)更加細(xì)膩、口味更加濃郁鮮美。熟食鹵味保鮮劑還能降低mj的溫度和時(shí)間，避免使用高溫mj對鹵味口感的破壞，對于真空包裝和mj的產(chǎn)品其保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上，而對于市售散裝的鹵味保質(zhì)期可達(dá)一周左右的時(shí)間。
性狀：白色或淡黃色粉末
功能性：
(1)廣譜性
本產(chǎn)品克服了單一防腐劑的缺點(diǎn)，是擴(kuò)大kj譜、協(xié)同提高kj效果、安全性高的優(yōu)良保鮮劑。具有很強(qiáng)的抑制酵母菌、霉菌、xj發(fā)育的作用。尤其是對引起食品腐敗的霉菌和xj作用很強(qiáng)。
(2)安全性
本產(chǎn)品均由多種食品添加劑復(fù)配而成，在熟食鹵味中用量小，僅為0.2%-0.3%， 并且保鮮劑中各成分的用量均低于FEMA規(guī)定的{zg}用量。本產(chǎn)品食用后，易被人體吸收，同時(shí)分解代謝為對人體md無害的物質(zhì)。
(3)實(shí)用性
熟食鹵味保鮮劑是專用于鹵味加工中使用的保鮮劑，不僅能解決產(chǎn)品的抑菌問題，還降低了生產(chǎn)成本，并能提高熟食鹵味的口味，保證鹵味在原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上口味更加濃郁突出、肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮美，對增強(qiáng)企業(yè)的競爭有更實(shí)際的意義。
（4）使用方法及用量：
1、在鹵味制作過程的浸泡這一步添加保鮮劑，按照料水的重量添加0.2-0.3%，使之分散均勻即可，料水可反復(fù)使用。
2、成品在包裝前，可在0.2%的保鮮劑水溶液中浸泡10s左右，并取出瀝干后真空包裝并mj。
3、{zj0}用量應(yīng)根據(jù)熟食鹵味的原料、工藝水平、生產(chǎn)季節(jié)和保存試驗(yàn)確定。
注意事項(xiàng)
1防腐保鮮劑的用量一定要經(jīng)過jq計(jì)量，以保證其{gx}性。
2防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后，再同泡椒鳳爪攪拌均勻。
3保鮮劑里面有結(jié)團(tuán)結(jié)塊的時(shí)候，應(yīng)將團(tuán)和塊捏散后使用。
4本品應(yīng)避光，防潮保存。保質(zhì)期兩年,過期產(chǎn)品切勿使用。