1.如何保持茶葉的新鮮度，避免茶葉在自然室溫條件下儲藏，其內(nèi)含有效成分的變化速度較快。即使在防潮、隔熱的倉儲條件下，庫存2-3個月的茶葉，色、香、味就有明顯的變化，表現(xiàn)為茶葉鮮爽度下降和茶色褐變，這種“陳化”現(xiàn)象在綠茶類尤其明顯在貯藏過程中處置不當(dāng)造成變質(zhì)變味，隨著儲藏期的延長，新茶變成了陳茶。陳某些“愈陳愈好”的蒸壓茶葉外，絕大多數(shù)茶葉要求保鮮。相位鮮爽，色澤綠艷是綠茶類名優(yōu)茶應(yīng)有的感官質(zhì)量特征。由于我國質(zhì)量上乘的名優(yōu)茶葉，絕大部分生產(chǎn)于春茶季節(jié)（3-5月間），在自然室溫條件下，經(jīng)過高溫潮濕的夏季，即是儲藏條件良好的名優(yōu)茶產(chǎn)品，在國慶節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)應(yīng)市，都呈現(xiàn)出程度不同的陳化現(xiàn)象。名優(yōu)茶季節(jié)生產(chǎn)和全年供應(yīng)的特點，要求儲藏期6-12個月，甚至更長一些。

冷庫建筑的特點和要求

冷庫主要用于物品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結(jié)構(gòu)。

冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。一般冷庫與外界存在明顯溫差，需要采用保溫隔熱材料來阻止熱量的傳遞；

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