東北大米的特征如下：

1.東北大米它不僅含有特別多的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.東北大米煮飯口感好、具有獨(dú)特香味，而且含有直鏈淀粉高，不易回生。

3.東北大米它的形狀獨(dú)特，它是橫斷面呈扁圓形，通常顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

4.東北大米煮飯后，出米率高，而且不會(huì)粘在一起，米持較脆。

5.東北大米米粒顆顆飽滿，米粒色澤清白透明，質(zhì)地堅(jiān)硬。

6.東北大米煮熟后飯粒比較油亮，而且味道香郁。

我國(guó)東北大米不僅口感好、色澤也特別晶瑩剔透。

大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與燦米。粳米短而寬，多指東北大米。燦米則外形修長(zhǎng)苗條，常指南方米。

南方大米生長(zhǎng)期短，看上去粗糙無(wú)光澤，蒸米飯時(shí)特能吸水發(fā)散不粘；北方大米好吃而在于它生長(zhǎng)期長(zhǎng)大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香。

五常大米其顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱。東北黑土肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長(zhǎng)，所以大米的口感非常好！

大米是不是等級(jí)越高越好？對(duì)于常吃大米的人們都知道，我國(guó)按照大米的精度，將大米劃分了一到四級(jí)，這一國(guó)標(biāo)的推出，使得人們?cè)谶x購(gòu)大米時(shí)，經(jīng)常用等級(jí)來(lái)評(píng)判大米的好壞，那么是不是等級(jí)越高的大米越好呢？

一級(jí)米：基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以淀粉含量在幾類(lèi)大米中最’高，粗纖維素、灰分含量則最’低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國(guó)暫定的營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是維生素B2和鈣。不過(guò)特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最’高。

二級(jí)米：加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米．標(biāo)準(zhǔn)一等米中維生素B2 和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

三級(jí)米：為糧店日常供應(yīng)的大米。這類(lèi)大米盡管淀粉含量較特等米和標(biāo)準(zhǔn)一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

四級(jí)米：因保留了大量的皮層和糊粉層，俗稱糙米，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最’高，但因?yàn)楹休^多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個(gè)等級(jí)的大米，口感較差。所以標(biāo)準(zhǔn)三等米一般不加工。