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魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì)，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、kj性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，不僅在食品加工中應(yīng)用前景十分廣泛，在醫(yī)藥、保jian及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景。

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涼粉因氣候涼爽而得名，涼粉更是涼上加涼。盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味，據(jù)《東京夢華錄》載，北宋時期已有“細(xì)索涼粉”應(yīng)市，距今有近千年的歷史。

涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有'細(xì)索涼粉'。制作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

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食品機(jī)械制造業(yè)是不可替的只要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)存在為其提供技術(shù)裝備的相關(guān)機(jī)械制造業(yè)就不可被替。盡管近年來隨著科技進(jìn)步的加快，由于我國是農(nóng)業(yè)大國和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國。食品加工領(lǐng)域的各種新技術(shù)、新材料、新設(shè)備等層出不窮，但都是圍繞該行業(yè)提高技術(shù)含量、降低生產(chǎn)本、提高經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率等方面而出現(xiàn)的就某種加工產(chǎn)品和技術(shù)裝備而言，替性競爭卻是實(shí)實(shí)在地存在著，而且正呈加速替之勢，一些新開發(fā)的產(chǎn)品正在或即將替保守產(chǎn)品、由先進(jìn)的生產(chǎn)工藝替落后工藝、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備替落后的技術(shù)裝備、用高新技術(shù)替保守技術(shù)等等。替性競爭對現(xiàn)有食品機(jī)械制造企業(yè)是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。從我國目前情況看，替性競爭為新進(jìn)入者提供了一個良好的市場切入點(diǎn)和潛在競爭優(yōu)勢。據(jù)業(yè)內(nèi)專家測算，近年來每年約有1000多家食品機(jī)械制造企業(yè)停產(chǎn)或倒閉，而每年另有1000家左右的企業(yè)誕生并進(jìn)入該行業(yè)，其新進(jìn)入者主要是民營企業(yè)和外資企業(yè)。面對國有企業(yè)的保守陣地，通過引入新技術(shù)、新工藝和企業(yè)轉(zhuǎn)