黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。最早時(shí)期，濟(jì)南府魯菜名店'吉玲園'由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí)。各商富賈，達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)。下面就讓杰靈帶我們?cè)敿?xì)了解一下。

其招牌菜'百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主ll席韓富榘的喜愛(ài)。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說(shuō)：'此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕。選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋。

鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美m(xù)b。

大米用前先篩后簸，絕無(wú)雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的wm境界。

黃燜雞我們生活中常吃的一種食物種類，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，選在選擇加盟黃燜雞店面的朋友也是越來(lái)越多，但是您知道黃燜雞醬料有哪些制作技巧嗎？下面就讓杰靈帶您詳細(xì)了解。

1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來(lái)就太碎了)。

2.調(diào)制面糊(放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒?。要是嫌?煩，光是面粉糊也成)。

3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸(油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過(guò)一遍油上 色,這樣做出來(lái)的成品顏色鮮亮)。

近兩年來(lái)又一項(xiàng)美食（黃燜雞米飯），屹立在全國(guó)各地，大到北上廣深這樣的超級(jí)都市，小到擁有幾十萬(wàn)人口的小縣城，尤其以高校附近，商業(yè)中心，車(chē)站，夜市，乃至幾萬(wàn)人口的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，到處都有（黃燜雞米飯）的身影。其實(shí)對(duì)于黃燜雞而言，黃燜雞醬料的選擇是非常重要的，那么具體的做法有哪些呢？下面跟隨杰靈一起了解一下吧！

1、將凈雞剁成塊。蔥切段。姜切片。

2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。

3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、姜片燒開(kāi)。

4、下入炸好的雞塊燒開(kāi)，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤(pán)即成。