要讓水果發(fā)酵,是用糖,糖是提供酵母生存的養(yǎng)份,鹽恰好相反,鹽會抑制酵母的作用~而很多水果(像葡萄)表皮,本身就有酵母菌存在,所以只要水果+糖,在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下,就會發(fā)酵成酒~不過水果表皮的菌種很雜,不是只有酵母菌而已,所以有時候別的菌種會搗亂,讓發(fā)酵酸敗~專業(yè)的釀酒,除了直接用糖之外,也會使用酵母菌種發(fā)酵~ 參資料
四、釀制過程
1、將玻璃儲釀器洗干凈并控干。
2、將水果沖洗干凈并晾干，
3、將水果洗凈后用刀子破皮去核，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。
4、將安琪母粉(超市中有賣)倒入25-35度熱水中浸泡，然后加入釀造用的水果之中，把水果裝到發(fā)酵器皿70%左右，蓋上蓋子，但不要wq擰緊。（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險）。
5、放在陰涼通風(fēng)處，12小時以內(nèi)開始發(fā)酵，每天兩次用筷子將水果皮壓入酒液中。
6、經(jīng)過二到三天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，可以放入水果重量1/20的冰糖或白糖，如10斤水果放半斤糖，將糖浸入水果汁中攪拌均勻。
7、四到五天時，再放入水果重量1/20的冰糖或白糖，兩次放的糖的總重量為水果重量的1/10，攪拌均勻。
8、六到八天，當(dāng)氣泡很少時，酒的酒精濃度越來越高，{zh1}高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成。
9、倒入二次發(fā)酵器皿，然后將水果皮、籽扔掉，留下1/10空隙，蓋子不要擰的太緊。
10、二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變清澈，過濾倒入其他容器，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。裝滿擰緊蓋子，這時的酒已是wq意義上的水果酒。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的水果酒一般可以存放兩年。
如果把青梅比作一個青澀的少女，那么菠蘿、龍眼、荔枝、西瓜這些盛夏的果實(shí)，就活脫脫是meinv 了。陽剛之氣的培育，把她們一個個變成風(fēng)情萬種的尤物。夏的熱情與浪漫，讓她們蘊(yùn)藉了無限的芬芳與甜蜜，只可惜她們也只能像那些飽滿的果實(shí)一樣，漸漸老去。能讓她們萎而不謝的，也許，只有男人們愛的滋潤吧？
我常想，世間萬物，的確都有他自己活著的理由。你也許覺得掌心里的這顆桃兒，無非就是一枚供人飽腹的果子而已。其實(shí)不是的，它從開花到結(jié)果，從青蔥到成熟，肯定有過它的悲和喜，有過它的愛和戀。也許，旁邊那顆李兒，就是它的夢中情人呢。更或許，它的夢中情人就是此刻，把它捧在手心的你。所以，它才心甘情愿的被你融入腹中。
