是以大米等谷類為原料,用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。替大米生產(chǎn)飴糖,開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖,其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽還有一種粉末飴糖生產(chǎn),工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。 用途飴糖主要用汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。 生產(chǎn)工藝目前,飴糖制作主要有三個品種:酸糖化法、飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。
果葡糖漿是由植和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制,設(shè)備比較簡。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”。
無色黏稠狀液體,常溫下流動性好,無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量,果葡糖漿分為三類:代果葡糖漿(F42型)含果糖42%;第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%;第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%