露絲珍珠奶茶制作工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。   

露絲珍珠奶茶原材料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。   

制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī)   

黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟)，時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。   

泡茶包：把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因?yàn)檫@會導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.   

冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.{zh1}加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯wm的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。   

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。   

適量的奶粉對奶茶來說，起了點(diǎn)晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。   

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺   

糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1千克水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后 熄火靜置冷卻即可。   

用500克水燒開加入750g糖，邊.加邊攪拌，可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。

原料配方（500ml）

凱愛瑞植脂末 40g、砂糖糖漿 20g、四季春茶湯 200ml、熱水 200ml、奕方酸奶菠蘿椰果醬 20g、寒天晶球 適量

做/法

-Step 1-

泡制四季春烏龍茶，

使用95度水沖泡，1:40的茶水比，

10分鐘的泡茶總時間，

（第4分鐘時攪拌一次）

得到200ml四季春茶湯備用；

-Step 2-

加料

在雪克杯中加入植脂末40g、砂糖糖漿20g、四季春茶湯200ml，熱水200ml，凱愛瑞植脂末 40g

充分?jǐn)嚢杈鶆?，使得植脂末化開，{zh1}加入20g酸奶菠蘿椰果醬；

-Step 3-

出品

在出品杯加入適量永大寒天晶球

將雪克杯中奶茶倒入出品杯中即可。

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