準(zhǔn)備材料：

紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷；

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；

4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火；

5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，{zh1}澆上湯汁即可。

準(zhǔn)備材料：

紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

準(zhǔn)備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用；

2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時(shí)拌上一勺自制麻辣紅油。

一碗合格酸辣粉的自我修養(yǎng)

一碗合格的酸辣粉，是多變的，因?yàn)殡拥牟煌?，它可以擁有各式各樣的名字，比如加結(jié)子（結(jié)子，四川話，即：肥腸）后，便叫肥腸粉；加干切牛肉后，便叫牛肉粉；而最傳統(tǒng)的酸辣粉，則會放些花生、酥豆、香菜、筍丁、大頭菜等物做臊，也毫不馬虎。

都知道川渝人做食物，最講究湯底與調(diào)料，做酸辣粉也是如此。

燙氽酸辣粉的湯，也是酸辣粉上桌前廚師舀入碗中的濃湯，是以煮肥腸、豬耳等物配合各式中藥，熬制而成的濃白色的原湯。至于調(diào)料則就更復(fù)雜了，單是油潑辣子，便需要用：“辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果”共十八味原料，混合熬制后，再將剛滾燙的菜籽油，用最快的速度，淋在其上，才能制成。此外，還需要；味精、香油、白砂糖、陳醋、黃豆醬油、小青菜、芽菜等做輔助以提味。

當(dāng)然因?yàn)樗崂狈壑赜椭乩保砸恍┦晨涂傁矚g將其與泡面相提并論，認(rèn)為都是同樣沒有營養(yǎng)的，長肉利器。其實(shí)不然，一碗合格的酸辣粉其實(shí)熱量遠(yuǎn)低于泡面，并且含有較高的蛋白質(zhì)與膳食纖維，以及鈣鐵等人體必需的微量元素。