酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

重慶酸辣粉的原料配方：紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

學(xué)習(xí)酸辣粉技術(shù)及其他小吃技術(shù)到重慶張老漢酸辣粉。重慶張老漢酸辣粉小吃技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓(xùn)咨詢服務(wù)，小吃加盟為一體的綜合性餐飲公司，正因?yàn)樯硖幱谒赜小吧匠恰敝雷u(yù)的重慶，擁有正規(guī)化、體系化的小吃技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)安排，最雄厚的師資力量，教學(xué)設(shè)備，教學(xué)環(huán)境各方面都依照行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)建立，是您小吃創(chuàng)業(yè)，學(xué)小吃技術(shù)的佳選擇。

一碗合格酸辣粉的自我修養(yǎng)

一碗合格的酸辣粉，是多變的，因?yàn)殡拥牟煌?，它可以擁有各式各樣的名字，比如加結(jié)子（結(jié)子，四川話，即：肥腸）后，便叫肥腸粉；加干切牛肉后，便叫牛肉粉；而最傳統(tǒng)的酸辣粉，則會(huì)放些花生、酥豆、香菜、筍丁、大頭菜等物做臊，也毫不馬虎。

都知道川渝人做食物，最講究湯底與調(diào)料，做酸辣粉也是如此。

燙氽酸辣粉的湯，也是酸辣粉上桌前廚師舀入碗中的濃湯，是以煮肥腸、豬耳等物配合各式中藥，熬制而成的濃白色的原湯。至于調(diào)料則就更復(fù)雜了，單是油潑辣子，便需要用：“辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果”共十八味原料，混合熬制后，再將剛滾燙的菜籽油，用最快的速度，淋在其上，才能制成。此外，還需要；味精、香油、白砂糖、陳醋、黃豆醬油、小青菜、芽菜等做輔助以提味。

當(dāng)然因?yàn)樗崂狈壑赜椭乩?，所以一些食客總喜歡將其與泡面相提并論，認(rèn)為都是同樣沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，長(zhǎng)肉利器。其實(shí)不然，一碗合格的酸辣粉其實(shí)熱量遠(yuǎn)低于泡面，并且含有較高的蛋白質(zhì)與膳食纖維，以及鈣鐵等人體必需的微量元素。

準(zhǔn)備材料：

紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過(guò)涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

準(zhǔn)備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無(wú)硬芯，過(guò)一下涼開水，瀝干水分備用；

2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過(guò)一下涼開水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時(shí)拌上一勺自制麻辣紅油。