克，維生素(維生素產品，維生素資訊)7.64－58.7毫克，另有不等量的鈣(補鈣產品，補鈣資訊)、磷、鐵(補鐵產品，補鐵資訊)、鋅(補鋅產品，補鋅資訊)等物質?；ㄉ椭械闹舅岢煞謱θ梭w有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸，油酸含量占412％，亞油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，以及由醇、磷脂、膽1堿等約占19.9％。

花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護血管壁，防止血栓形成，因而有助于預防動脈1硬化和冠1心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。

橄欖油：涼拌增加獨特風味

  橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風味。