市面上三大類橄欖油產(chǎn)地油(Regional Oil）：指選用的橄欖果出自一個國家某一個特定的種植區(qū)。在產(chǎn)品標簽上一般都會注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨特的果種和地域風貌以及嚴格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指1定保護（PDO）。這類油風味口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。通常產(chǎn)地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產(chǎn)階級的愛戴。工業(yè)油(Bulk Oil）：在超市中銷售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。意大利和西班牙是生產(chǎn)這類工業(yè)油的最1大來源。他們從世界各主要產(chǎn)區(qū)低價收購大桶原1油，然后進行勾兌混裝。這類橄欖油在標簽上沒有種植地，只標明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較劃一，但因其價格低廉，深受一般消費者歡迎。莊園油(Estate Oil）：專指其橄欖果來源于自家種植園。手工采摘，現(xiàn)場榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極1品，品質超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛好者的追捧。
保健功效橄欖油還有如下的保健功能 ：●抗ai能減少ai癥的發(fā)生和增強ai癥病人化1療和放1療的治1療1效果?！窨顾?老與利智健腦能減慢老年人神經(jīng)細胞功能退化和大腦1萎縮，進而能預防和推遲發(fā)生老年性chi呆?！穹垒椛浣?jīng)常使用電腦和常看電視的人，常食有益?！窀纳葡到y(tǒng)功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：●能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利于預防骨質疏松癥。
過氧化值（Peroxide），指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值超標的油脂不能食用。中國的標準通常以毫摩爾數(shù)（m mol/kg）來表示，而國際橄欖油理事會及歐盟用（meq O2/kg）來表示。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內(nèi)標準都應小于20（meq O2/kg，國際），或10（m mol/kg，國內(nèi)），人工干預的精煉橄欖油小于5（國際，國內(nèi)）。和酸度一樣，如果質檢報告上的過氧化值過低，該產(chǎn)品不屬于特級原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高于標準意味著產(chǎn)品存放的時間太長，橄欖油已經(jīng)開始變質。