雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。高級醇俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯，從玉米酒精雜醇油中分離出來的異丙醇乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會“上頭”而嚴重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。

化學(xué)信息制備方法：發(fā)酵法制酒精的副產(chǎn)品。也是酒精法生產(chǎn)丁二烯的副產(chǎn)物。

毒性防護：有毒，空氣中{zg}容許濃度0.2mg/L。在濃度2%以下，氧含量在17%以上的情況下要戴防毒面具。

雜醇油的脫水：由于雜醇油中多含低碳醇類，它們均可與水形成共沸物而導(dǎo)致雜醇油一般含有12%～30%水分，而水分又是影響提取物純度的重要因素。作為原料，一般要求雜醇油含水量在15%以下，異戊醇含量在45%以上。常用的脫水方法有生石灰回流脫水法，4A分子篩脫水法，固體食鹽脫水發(fā)法和食鹽水鹽析脫水法四種。

雜醇油除雜：粗雜醇油中含有5%左右的雜質(zhì)，一般可以5%（質(zhì)量分數(shù)）的碳酸鈉進行堿洗：再以2%的飽和高錳酸鉀進行氧化處理?？扇コ?0%以上的雜質(zhì)及有色物質(zhì)。