酷熱夏季，啤酒是解暑清涼的必備飲品。14日，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，夏季人們常去的燒烤店推出了“自釀啤酒”，自釀啤酒的設(shè)備由一些大小不一的儲存罐組成。一些燒烤店的工作人員向記者介紹，自釀啤酒的原料主要從外地購進，主要是麥芽和啤酒花，制作周期一般在半個月。一套自釀啤酒設(shè)備一般在幾十萬元左右。采訪中，幾家燒烤店的工作人員稱，自釀啤酒是現(xiàn)做現(xiàn)喝，生產(chǎn)過程沒有使用任何化學添加劑，和瓶裝啤酒比口感新鮮、清爽，很多食客都非常喜歡這種自釀啤酒。

那么，自釀啤酒到底是如何釀制的呢?城區(qū)某啤酒公司技術(shù)處一工作人員向記者介紹，自釀啤酒近期出現(xiàn)在我市的一些酒吧、燒烤店內(nèi)，可以說是一個新興的產(chǎn)業(yè)。加工過程是，將購置回來的麥芽粉碎之后放入糖化鍋糖化，原料糖化后進行過濾、降溫、發(fā)酵處理，發(fā)酵完成后將溫度再降低，充入二氧化碳后即可飲用。一般自釀啤酒制作周期在12-15天，一套自釀啤酒設(shè)備一般在幾十萬元左右。

該工作人員稱，正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝啤酒大約有50多道生產(chǎn)工序，每道工序都有專業(yè)的技術(shù)人員進行檢測，化驗，確保生產(chǎn)過程中沒有化學殘留，無污染，盡而來保證食品安全。而燒烤店內(nèi)出現(xiàn)的自釀啤酒，說白了就是一個生產(chǎn)啤酒的“小作坊”，原料、釀制過程中沒有專門的檢測設(shè)備，同時也沒有專業(yè)的技術(shù)人員，制作中全憑工作人員的經(jīng)驗，可想而知，這樣釀制出的啤酒的衛(wèi)生一定不過關(guān)，存在食品安全隱患。同時，也希望監(jiān)管部門對自釀啤酒進行檢查，確保食品安全。

深圳市德澳自釀設(shè)備有限公司是業(yè)界知名啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備制作商，摒棄市場現(xiàn)有的工業(yè)水啤，用德國啤酒設(shè)備生產(chǎn)出原汁原味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)完整的啤酒飲品，讓客戶領(lǐng)略啤酒的自然原始口感。目前,國內(nèi)已經(jīng)有超過200家啤酒加盟門店選擇了德澳啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備。 德澳公司成立于2005年，注冊資金5000萬，20000平米生產(chǎn)基地。經(jīng)過10年發(fā)展，獲得“啤酒設(shè)備行業(yè)標準起草單位、國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)企業(yè)、廣東省zmpp”等稱號，啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備制作商。

糖化系統(tǒng)各鍋/槽的主體部分全部采用國際標準的優(yōu)質(zhì)304不銹鋼材料制成。采用現(xiàn)化的自動等離子、激光線切割和純氣氣體保護焊接等制造技術(shù)，鍋/槽主體內(nèi)部與麥醪等物料接觸的部分全部鏡面拋光處理，外部磨砂拋光處理，確保為顧客提供技術(shù)先進、zyjl、豪華美觀的糖化系統(tǒng)。

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同，發(fā)酵的方式也不相同。啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

我國啤酒業(yè)，確有一些驕人之面，但在認真分析我國啤酒業(yè)市場結(jié)構(gòu)、競爭水平等情形后，給人的感覺并不樂觀。我國雖然已是啤酒生產(chǎn)大國，但卻并沒達到啤酒強國水平，要實現(xiàn)由啤酒生產(chǎn)大國到強國的質(zhì)的轉(zhuǎn)變，還需要認真正視并解決當前啤酒業(yè)存在的一系列不合理的現(xiàn)象、問題。其次，我國啤酒行業(yè)由于長期瘋狂地兼并、收購，大規(guī)模地重復建設(shè)，擴充產(chǎn)能，加劇了市場的無序競爭，欺行霸市的壟斷行為日趨盛行，加上國外資本的介入，整個行業(yè)陷入了壟斷泥潭。中國啤酒業(yè)如果不能正視這些問題，不但啤酒強國的夢想不能實現(xiàn)，就連啤酒大國的地位也難以保全。