土陶泡菜壇子廠家
制作壇子菜的關(guān)鍵就是壇子，沒有壇子就不可能有壇子菜的存在，因?yàn)閴硬俗铒@著的特點(diǎn)就是用壇子腌制的咸菜。
壇子的好壞是壇子菜成功與否的關(guān)鍵因素，要成功的做出美味的壇子菜，首先就要學(xué)會如何挑選到優(yōu)質(zhì)的好壇子。下面就說說做壇子菜應(yīng)該如何挑選壇子，以及哪種壇子才適合做壇子菜。
重慶特產(chǎn)過去制作壇子菜都是使用的陶瓷壇子，現(xiàn)在也有使用玻璃壇子的，但效果遠(yuǎn)不如陶瓷壇子來得好?！ ?/span>
這種壇子上部小下部大，下部呈圓鼓形，上部離壇子口不遠(yuǎn)處有一個凸出的壇沿，壇沿的凹槽能夠裝水，壇子蓋就覆蓋在凹槽上。壇壁表面內(nèi)外都有釉，也有的內(nèi)面沒有上釉。
到底什么樣的壇子才能稱為好壇子呢，首先當(dāng)然就是年久的老壇子啦，越是使用時間長、甚至是幾相傳的壇子，就越好。家里能有幾個這樣“資深”的菜壇子，足以令主婦引以為榮。
如果是買新壇子，那就必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)證方可。
先觀外形，整體顯得端正、勻稱，各個部分協(xié)調(diào)和諧，壇壁的釉平整光滑，沒有任何砂眼，特別是內(nèi)面沒上釉的更要過細(xì)檢查。
再將一只耳朵伸進(jìn)壇子口，并將臉頰緊壓壇口，造成密封狀態(tài)，如果聽到壇子里發(fā)出均勻柔和的“嗡嗡”之聲，用手輕擊壇壁，又發(fā)出清脆悅耳的朗朗之音，即為上品。
{zh1}，拿來一個盆，倒進(jìn)寸余深的清水，再將壇子內(nèi)部略微擦干凈一下，點(diǎn)燃一張報(bào)紙或一把干稻草，丟進(jìn)壇子里，待燃燒得差不多完了的時候，將壇子口朝下覆蓋在盆里，不一會，只聽得“吱”的一聲，水全部被壇子吸了進(jìn)去，這就是好壇子。
過細(xì)一點(diǎn)的，還可以再檢查一下壇沿，是否有砂眼或裂縫，以防止它不牢實(shí)或漏水。
新壇子正式使用時，內(nèi)里當(dāng)然要清洗干凈，過細(xì)的還要用加鹽的水浸泡一段時間，更過細(xì)的則用加鹽的黃泥巴涂抹在壇子外部，以保證實(shí)現(xiàn)嚴(yán)密的封閉。
做壇子菜如何挑選壇子，哪種壇子適合做壇子菜
補(bǔ)充說明：盡量不要使用玻璃壇子制作泡菜或壇子菜等腌制類的菜肴，因?yàn)椴Ａ邮褂玫臅r間再怎么長久，也不可能達(dá)到老壇子的效果。
泡菜壇子廠家
如何選購泡菜壇子
工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關(guān)鍵就是要選擇好的泡菜壇子，選購泡菜壇的關(guān)鍵就是其密封性。
選泡菜壇子：泡菜壇子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點(diǎn)可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，現(xiàn)在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段.
泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品，有些地區(qū)叫它朝天罐。 這種壇子設(shè)計(jì)得十分科學(xué)：中間大，兩頭小，便于貯萊；上面
的蓋，便于開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水后，可以 密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便于鹽水與各種佐
料、香料在壇內(nèi)發(fā)酵、分解與滲透，從而導(dǎo)致蔬菜人味、至熟 并產(chǎn)生應(yīng)有的香味。
一般來講，家庭制作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃 一種萊，或者同時用幾個壇子泡幾種萊?？傊∨莶藟欣?/span>
于保持菜品的各種風(fēng)味，泡制的程度也好于大壇。 泡菜壇本身質(zhì)地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故
用泡菜壇子一定要預(yù)先進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。這里向您介紹一下挑
選壇子的方法：
一是將壇子壓在水內(nèi)，查看壇子內(nèi)壁有無砂眼、裂紋而導(dǎo) 致滲水現(xiàn)象。以無滲水現(xiàn)象為好。選購泡菜壇時尤其要注意
二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃后放人壇 內(nèi)，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內(nèi)壁者，證明泡菜壇質(zhì)量 較好；反之則差。
三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂 響、破音者則次。
新購置的泡菜壇如出現(xiàn)非人為的鹽水?dāng)幕驙€菜現(xiàn)象，一 般可采取'退火'或'補(bǔ)火'的方法進(jìn)行處理。
'退火'，就是將泡菜壇洗凈后，盛滿清水，并每天換水， 連續(xù)數(shù)次。 '補(bǔ)火'，是在泡菜壇內(nèi)盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木 炭，予以烘烤。
除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等 泡'洗澡'菜。所謂'洗澡'菜，是指現(xiàn)泡現(xiàn)吃，不宜長期貯
存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調(diào)，質(zhì) 量不高。用這種器具泡菜，也應(yīng)注意加蓋，保持潔凈。
三分鐘學(xué)會自己做酸菜，從選壇子到食材挑選，手把手教你
準(zhǔn)備壇子，有三種壇子，先選地一種陶土壇子。
其次是第二種，都沒有只能選第三種了，買好壇子回家用水沖洗干凈，倒?jié)M水觀察一至兩天，看看是否漏水。
然后用洗潔精洗兩遍，用水徹底的沖干凈，倒扣晾干。
準(zhǔn)備材料。介菜要多一些，豇豆要多一些。
蕎頭半斤，青尖椒3個左右，紅小米椒10。
去皮老姜一大塊，去皮大蒜10個。
以上材料分別洗干凈晾干水份。
介菜和豇豆可以晾時間長一些，然后砧板和刀洗干凈把老姜切塊，青尖椒切塊，稍微晾干下。
準(zhǔn)備八角（大料）二個，花椒30個左右，桂皮一小塊。
食用鹽150克，有人說要用泡菜專用鹽，但我感覺用什么鹽都差不
