土陶泡菜壇子廠家

制作壇子菜的關(guān)鍵就是壇子，沒有壇子就不可能有壇子菜的存在，因?yàn)閴硬俗铒@著的特點(diǎn)就是用壇子腌制的咸菜。

　　壇子的好壞是壇子菜成功與否的關(guān)鍵因素，要成功的做出美味的壇子菜，首先就要學(xué)會(huì)如何挑選到優(yōu)質(zhì)的好壇子。下面就說(shuō)說(shuō)做壇子菜應(yīng)該如何挑選壇子，以及哪種壇子才適合做壇子菜。

　　重慶特產(chǎn)過(guò)去制作壇子菜都是使用的陶瓷壇子，現(xiàn)在也有使用玻璃壇子的，但效果遠(yuǎn)不如陶瓷壇子來(lái)得好?！　?/span>

　　這種壇子上部小下部大，下部呈圓鼓形，上部離壇子口不遠(yuǎn)處有一個(gè)凸出的壇沿，壇沿的凹槽能夠裝水，壇子蓋就覆蓋在凹槽上。壇壁表面內(nèi)外都有釉，也有的內(nèi)面沒有上釉。

　　到底什么樣的壇子才能稱為好壇子呢，首先當(dāng)然就是年久的老壇子啦，越是使用時(shí)間長(zhǎng)、甚至是幾相傳的壇子，就越好。家里能有幾個(gè)這樣“資深”的菜壇子，足以令主婦引以為榮。

　　如果是買新壇子，那就必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)證方可。

　　先觀外形，整體顯得端正、勻稱，各個(gè)部分協(xié)調(diào)和諧，壇壁的釉平整光滑，沒有任何砂眼，特別是內(nèi)面沒上釉的更要過(guò)細(xì)檢查。

　　再將一只耳朵伸進(jìn)壇子口，并將臉頰緊壓壇口，造成密封狀態(tài)，如果聽到壇子里發(fā)出均勻柔和的“嗡嗡”之聲，用手輕擊壇壁，又發(fā)出清脆悅耳的朗朗之音，即為上品。

　　{zh1}，拿來(lái)一個(gè)盆，倒進(jìn)寸余深的清水，再將壇子內(nèi)部略微擦干凈一下，點(diǎn)燃一張報(bào)紙或一把干稻草，丟進(jìn)壇子里，待燃燒得差不多完了的時(shí)候，將壇子口朝下覆蓋在盆里，不一會(huì)，只聽得“吱”的一聲，水全部被壇子吸了進(jìn)去，這就是好壇子。

　　過(guò)細(xì)一點(diǎn)的，還可以再檢查一下壇沿，是否有砂眼或裂縫，以防止它不牢實(shí)或漏水。

　　新壇子正式使用時(shí)，內(nèi)里當(dāng)然要清洗干凈，過(guò)細(xì)的還要用加鹽的水浸泡一段時(shí)間，更過(guò)細(xì)的則用加鹽的黃泥巴涂抹在壇子外部，以保證實(shí)現(xiàn)嚴(yán)密的封閉。

　　做壇子菜如何挑選壇子，哪種壇子適合做壇子菜

　　補(bǔ)充說(shuō)明：盡量不要使用玻璃壇子制作泡菜或壇子菜等腌制類的菜肴，因?yàn)椴Ａ邮褂玫臅r(shí)間再怎么長(zhǎng)久，也不可能達(dá)到老壇子的效果。

重慶泡菜壇子廠家

做泡菜用哪種壇子好

喜歡做泡菜的朋友都知道，現(xiàn)在市場(chǎng)上的泡菜壇子有土陶、玻璃、細(xì)磁三種材質(zhì)。那么，哪種壇子最適合制作泡菜呢？其實(shí)，最適合制作泡菜的還是土陶和細(xì)磁的壇子，不僅避光性能好，而且越用味道越好?，F(xiàn)在，很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因?yàn)槠?，而且也方便觀察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時(shí)都要求避光，如果光照強(qiáng)了會(huì)使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生菌，從而導(dǎo)致制作失敗。

當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是不能用，它適合用來(lái)“制作那種時(shí)間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制，還是選土陶和細(xì)磁的壇子比較好。

如何選好的泡菜壇

 重慶泡菜得用土陶專用泡菜壇來(lái)泡制，這與西北地區(qū)的酸漿菜、東北地區(qū)的酸菜，以及韓國(guó)泡菜所用的器具不一樣。

首先，泡菜壇須用陶制壇，因?yàn)檫@種材質(zhì)的泡菜壇可以抗酸堿鹽的腐蝕，同時(shí)還能避光（有些原料泡制時(shí)不能見光，尤其怕陽(yáng)光直射），否則泡出的菜會(huì)變色，甚至變質(zhì)。

其次，由于泡菜是蔬菜經(jīng)鹽漬及乳酸菌發(fā)酵而得到的食品，故泡制過(guò)程中乳酸菌對(duì)泡菜的成熟及特殊風(fēng)味的形成便起著關(guān)鍵作用，所以我們用泡菜壇就是要給乳酸菌創(chuàng)造生存環(huán)境。乳酸菌是一種厭氧性微生物，但它發(fā)酵時(shí)又會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等氣體，所以四川的泡菜壇都有一壇沿——必須裝水，這既是為了隔絕外面的空氣，又是為了在壇內(nèi)二氧化碳?xì)怏w充盈時(shí)，自行沖開壇沿水排出去。這壇沿有著別處腌菜器物所不具備的功能，也是四川泡菜風(fēng)味獨(dú)特的原因之一。

第三，選用泡菜壇應(yīng)當(dāng)“一看、二聽、三試水”。這“一看”是看壇體有無(wú)裂縫、小眼，還要看釉質(zhì)是否完好。“二聽”，是用手敲擊壇體，聽它發(fā)出何種聲音。如果壇體發(fā)出的聲音呈鋼聲，那說(shuō)明壇的質(zhì)量還可以，反之聽到的是破聲，那就說(shuō)明壇子質(zhì)量孬?！叭囁保侵冈谛聣稂c(diǎn)燃兩張草紙，然后蓋上蓋，摻滿壇沿水觀察，如果壇沿內(nèi)的水能夠被吸干，則證明壇子質(zhì)量好，反之則差。

200斤泡菜壇子批發(fā)

如何測(cè)試泡菜壇子的密封性

我們做泡菜的時(shí)候，壇子的密封性非常重要，直接關(guān)系到泡菜的成功與否。那么我們?cè)撊绾螠y(cè)試泡菜壇子的密封性，又是根據(jù)什么原理呢？

檢測(cè)步驟

1先在壇子邊緣的水槽中灌上水，然后將一卷點(diǎn)燃的紙丟進(jìn)壇里。

2稍等片刻再合上蓋子，如圖所示，這時(shí)槽中的水如果能被吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁），說(shuō)明壇子不漏氣；反之則密封性較差。

檢測(cè)原理將點(diǎn)燃的紙張丟進(jìn)壇中，壇子內(nèi)的氣體溫度升高，這時(shí)再合上壇子蓋，壇子內(nèi)的火焰在燒完壇內(nèi)的氧氣后很快熄滅，壇子內(nèi)的氣體迅速降溫，如果壇子不漏氣，根據(jù)氣體壓強(qiáng)與溫度的關(guān)系，隨著溫度下降，壇內(nèi)氣體的壓強(qiáng)隨之減小，使外界的大氣壓大于壇內(nèi)氣體壓強(qiáng)，槽中的水被“吸”進(jìn)壇中，如果某處漏氣，則壇子內(nèi)外相通，合上蓋子后，內(nèi)外沒有壓強(qiáng)差，水就不能被吸進(jìn)去。