烘焙食品的營養(yǎng)價值

     人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的面bao（bread）幾乎就成了食物和糧食的名詞。

      烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時以來，最有影響的工業(yè)化主食品。

                                                   中式烘焙--香烤芝麻餅

    以前，媽媽總愛給我買芝麻餅，酥酥的，脆脆的，芝麻香香的，但是感覺香精和糖精的味稍微重了些，學(xué)會了這個芝麻餅，以后大概不會在外面買了，其實自己做飯，學(xué)烘焙，除了是興趣盎然，把它當(dāng)成享受生活的一種方式外，還有就是自己做的更放心更順口，在食品環(huán)境比較混亂的年，自己要更加關(guān)愛自己和家人。

原料：牛奶35克，細(xì)砂糖40克，食用油25克，低筋面粉100克，泡打粉1/4小勺，蘇打粉1/4小勺，黑白芝麻

做法：

1.將牛奶，細(xì)砂糖，食用油混合

2.攪拌均勻，顏色呈粘稠的乳白色

3.將低粉、泡打粉、小蘇打過篩和2混合

4.攪拌成粘稠的糊狀

5.切成大小相同的小塊

6.揉成圓球裹上混合好的黑色芝麻

7.壓成餅狀

8.烤盤墊上錫紙，擺放好芝麻餅

9.烤箱預(yù)熱，150度烤10分鐘左右。

非常簡單，基本上有烤箱就可以做，當(dāng)然，需要仔細(xì)配好原料的比例，有一次稍微多放了些面粉，結(jié)果做出來的芝麻餅口感就不那么酥脆，發(fā)硬，所以，只凡挨上烘焙二字的，原料的重量必須精益求精?？诟性诒姸嗝朗忱锖敛贿d色。簡單不見得就不好吃哦！

                                          面bao的類別

     市面上的面bao琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面bao，大體可分為四大類。

    ⑴硬式面bao：硬式面bao具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性，是吸引人的最明顯特色。大多數(shù)的西方人尤愛此種咬勁，是所有面bao中油脂含量最少的，全麥面bao與雜糧面bao均屬此類。

    ⑵軟式面bao：以吐司烤盤所烘烤出的面bao，均可歸類為軟式面bao。其特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面bao及水果面bao均為此類。

    ⑶軟式餐bao：軟式面bao較其他種類的面bao更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發(fā)酵，故酵母的用量需高，bao括有紅蘿卜小餐bao，葡萄汁面bao及小可頌。

    ⑷甜面bao：甜面bao不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面bao均含有內(nèi)餡，制作時須注意發(fā)酵的過程，以避免出爐后的成品呈現(xiàn)體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結(jié)果。