做餐飲管理的4個地道方法，學了立馬能用1、找問題，做管理一定要從問題出發(fā)。德魯克說：“如果一種管理不能解決問題，這種管理就沒有任何意義?！闭覇栴}并不是一件容易事，并不是所有的問題都是問題，能找到真正的問題、瓶頸的問題，是實施管理的前提和首步。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題，心里也沒裝著問題，更找不準帶全局性和根本性的問題。2、做分析。找到問題之后，要運用系統(tǒng)思進行分析，評價這個問題的風險，找到造成這個問題的根本原因。日本豐田的連問五個為什么，就是要求管理者找到問題背后的問題，以便從系統(tǒng)上根源上去解決問題。因為當人們看到房間地面淌了許多水時，往往首先去掃水，而不是首先去關掉水龍頭。管理者必須養(yǎng)成分析問題的習慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析，就無法做決策。卉美餐飲管理從事餐飲管理多年管理一直是我們比較關注的，后面會為大家分享跟多有價值的文章，如果你的食堂需要承bao，托管，請聯(lián)系我們圖片上的電話

餐飲部是現(xiàn)飯店必不可少的一個為顧客fu務、為飯店創(chuàng)收的部門，在飯店經(jīng)營中正發(fā)揮著越來越重要的作用。而人類對餐飲及其fu務的要求越來越高，所以餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲fu務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲fu務與管理的基礎。另外由于酒店餐飲的直接成本高，餐飲部的用工量也遠遠大于客房，其用工成本也高，往往最終餐飲的利潤空間較小。因此，如果酒店中餐飲的經(jīng)營不好，將會極大的影響酒店的綜合利潤率，甚至造成酒店的虧損。對于一個酒店來說，酒店餐飲管理的成敗將對酒店的最終效益起著非常關鍵的因素。

餐飲管理4：人資管理酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理bao括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排……。餐飲管理5：督導管理也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。餐飲管理6：控制管理此餐飲管理方法是企業(yè)最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法?，F(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值