《肉鴨的屠宰和加工》

感官檢查方法：首先觀察鴨的體表有無外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會(huì)成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒有過多的粘膜分泌物，如果過多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應(yīng)該拒收。{zh1}檢查鴨的頭、四肢及全身有無病變。經(jīng)檢驗(yàn)合格的毛鴨準(zhǔn)予屠宰，并開據(jù)《準(zhǔn)宰/待宰通知單》。接下來就可以進(jìn)入屠宰階段了。

 屠宰前一般需要斷食8小時(shí)。但斷食期間要注意供給清潔、充足的飲水。可以在鴨舍內(nèi)設(shè)臵水槽，讓待宰的鴨自由飲水。這樣，

 不僅有利于放血wq，提高鴨肉的質(zhì)量，最重要的是讓鴨多喝水能夠沖掉胃里的食料，進(jìn)而提高鴨珍的質(zhì)量。

首先，禽主必須向屠宰加工場的獸醫(yī)提供兩個(gè)主要證件。一個(gè)是《動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具xd證明》。這兩個(gè)證件都是由動(dòng)物防疫檢驗(yàn)部門簽發(fā)，用以證明這些動(dòng)物在運(yùn)輸過程中手續(xù)是合格的，沒有經(jīng)受過污染，因此這兩個(gè)證件是必不可少的，但工作人員不能以這兩份證件的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢查證件合格后，接著就要對進(jìn)毛鴨進(jìn)行感官檢查。

切爪

　　掏完膛后進(jìn)行切爪操作。切爪用的刀必須經(jīng)過xd以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關(guān)節(jié)處切開，然后把切掉的鴨爪放到專門的容器里。

　　（十三）預(yù)冷

　　預(yù)冷是屠宰工藝的{zh1}一道工序。預(yù)冷池內(nèi)水溫不得超過4℃，一般在2℃左右就可以。在預(yù)冷過程中，要不定期地往池內(nèi)添加次氯酸鈉，預(yù)冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200ppm～300ppm。通過這個(gè)步驟，可以將掏膛期間的感染率減少到最少，起到xd的目的。冷卻后的肉鴨中心溫度保持在10℃以下，整個(gè)預(yù)冷時(shí)間為40min。預(yù)冷完畢后，進(jìn)入瀝水以便進(jìn)入分割階段。