浸蠟過程完畢后,要拔鴨舌。這里我們采用尖嘴鉗。尖嘴鉗在使用前要先經(jīng)過xd處理。只要用尖嘴鉗夾住鴨舌,然后向外拔出即可。拔下來的鴨舌要放入專門的容器里存放。 (八)拔小毛
經(jīng)過打毛和三次浸蠟后,鴨體表的毛看似已經(jīng)wq脫落,但體表深處的一些小毛仍然沒有脫掉,這時候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是鑷子。這個操作一般在水槽中進行。因為只有在水里,鴨體上的小毛才會立起來,看得更清楚。
其人員安排為:掛雞4人,割雞尾4人,割兩側(cè)4人,割后背8人,割胸翅20人,刮小肉8人,拉里肌8人,割軟肌骨4人,割腿12人,割長皮2人,割脖4人,摘脖4人,雞腿分切、去骨120人,腿肉深加工200人,胸翅深加工300人。另外,還需安排若干個運輸、清潔等附屬人員。綜上所述,肉雞屠宰加工主要技術(shù)參數(shù)如下: 電麻:電壓35-60V時間8-10s電流18-20mA/只
對于家禽屠宰加工廠前部區(qū)域的工作范圍,目前沒有明確的界定和定義。如:活禽作業(yè)區(qū)、活禽待宰吊掛區(qū)、掛禽區(qū)、接收和宰殺區(qū)、待宰區(qū)、掛雞間、到達區(qū)、活禽供應(yīng)區(qū)、毛雞(鴨)區(qū)等等。這些區(qū)域與許多法典和規(guī)章密切相關(guān),必須符合動物福利的要求。瀝血階段結(jié)束才表明家禽已經(jīng)死亡,因此應(yīng)將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統(tǒng)一慮在一個工作區(qū)域(見圖1),我們將活禽到達至瀝血結(jié)束之前的工作區(qū)域,定義為“活禽區(qū)”。