對(duì)于家禽屠宰加工廠前部區(qū)域的工作范圍，目前沒(méi)有明確的界定和定義。如：活禽作業(yè)區(qū)、活禽待宰吊掛區(qū)、掛禽區(qū)、接收和宰殺區(qū)、待宰區(qū)、掛雞間、到達(dá)區(qū)、活禽供應(yīng)區(qū)、毛雞（鴨）區(qū)等等。這些區(qū)域與許多法典和規(guī)章密切相關(guān)，必須符合動(dòng)物福利的要求。瀝血階段結(jié)束才表明家禽已經(jīng)死亡，因此應(yīng)將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統(tǒng)一慮在一個(gè)工作區(qū)域（見(jiàn)圖1），我們將活禽到達(dá)至瀝血結(jié)束之前的工作區(qū)域，定義為“活禽區(qū)”。

在這個(gè)過(guò)程中要保證浸蠟槽溫度的穩(wěn)定，避免溫度過(guò)高或過(guò)低，如果溫度太高，就會(huì)使得鴨體表的蠟殼過(guò)薄，導(dǎo)致脫毛效果變差，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致鴨體被燙

var cpro_psid ='u2572954'; var cpro_pswidth =966; var cpro_psheight =120;

壞；而溫度過(guò)低，蠟殼過(guò)厚，脫毛效果也會(huì)變差。另外，為了不浪費(fèi)原料，剝下來(lái)的蠟殼還可以放在旁邊的溶蠟池里融化后繼續(xù)使用。在{zh1}一次冷卻完畢后，要及時(shí)將鴨鼻孔上的木棍取下來(lái)，然后再進(jìn)入下一道工序。

切爪

　　掏完膛后進(jìn)行切爪操作。切爪用的刀必須經(jīng)過(guò)xd以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關(guān)節(jié)處切開(kāi)，然后把切掉的鴨爪放到專門(mén)的容器里。

　?。ㄊ╊A(yù)冷

　　預(yù)冷是屠宰工藝的{zh1}一道工序。預(yù)冷池內(nèi)水溫不得超過(guò)4℃，一般在2℃左右就可以。在預(yù)冷過(guò)程中，要不定期地往池內(nèi)添加次氯酸鈉，預(yù)冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200ppm～300ppm。通過(guò)這個(gè)步驟，可以將掏膛期間的感染率減少到最少，起到xd的目的。冷卻后的肉鴨中心溫度保持在10℃以下，整個(gè)預(yù)冷時(shí)間為40min。預(yù)冷完畢后，進(jìn)入瀝水以便進(jìn)入分割階段。