麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢?dú)立調(diào)節(jié)配方。

啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?；蚧ɡ?。

酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。

水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。

其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風(fēng)味。

啤酒產(chǎn)量從1979年的41萬噸,到1998年已發(fā)展到1990余萬噸的規(guī)模,產(chǎn)量增長了48倍,現(xiàn)已躍居世界第二位。目前,我國擁有超過2600萬噸/年的啤酒生產(chǎn)能力。樂觀地估計(jì),在2010年我國的啤酒產(chǎn)量將達(dá)到3000萬噸/年,屆時(shí)將超過美國(2300萬噸/年)。目前,我國人均啤酒的消費(fèi)量為16L/人·年,2010年將達(dá)到23L/人·年,超過世界平均啤酒消費(fèi)量。

我國在1979年時(shí)只有萬噸級啤酒廠的設(shè)計(jì)和制造能力,而現(xiàn)在已經(jīng)能自行設(shè)計(jì)和裝備10萬噸級的啤酒廠。啤酒集團(tuán)中大的生產(chǎn)能力已超過80萬噸/年。目前,國內(nèi)年產(chǎn)5萬噸以上的啤酒企業(yè)已超過100家,其產(chǎn)量占中國啤酒總產(chǎn)量的45%左右。隨著集約化程度的提高,國內(nèi)啤酒企業(yè)的數(shù)量已由最多時(shí)的830家,減少為目前的400家左右。

國家標(biāo)準(zhǔn)編輯

啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)　

編號　GB4927-2008

國家技術(shù)監(jiān)督局2008.12.29　批準(zhǔn)， 2009.10.1實(shí)施

1　引用標(biāo)準(zhǔn)：

GB 191 bao裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4544 啤酒瓶

GB 4789.1~ 4989.28食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法--微生物學(xué)部分

GB 4928 啤酒試驗(yàn)方法

GB 5739 啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱

GB 6543 瓦楞紙箱

GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)