日料消費者的口味習慣

整體來說，日料消費者平時飲食偏向鮮味較多占到56%，這是共性。而對于上海消費者在“香”和“甜”的口味習慣占到52.8%和45.3%，比其他城市更為深厚。

對比上海整體餐飲消費者，上海消費者在“鮮”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“濃”等口味的比例都更高，說明上海消費者飲食口味豐富。

日式料理名詞解釋

魚糕　用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。江瑤柱　海中的貝類，形似扇貝。豬外肌肉　又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉。丁字麩　是豆制品中的一種。汁腌菠菜　用木魚花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜。土佐醬油　用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。日式高湯用柴魚，昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。壽司日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者一般是兩個一組，一個25g。刺身（sashimi）日式生魚片或海鮮片。金槍魚日本、臺灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚（tuna），大陸叫做金槍魚，實際上都是一種魚。鮭魚又名三文魚（salmon) 、鮭魚、馬哈魚，是日本料理中常見的一種魚類天婦羅（天麩羅 tenpura）即油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。

現(xiàn)在餐廳經(jīng)常講場景、裝修風格，各地日料消費者喜歡的風格不同。我們總結(jié)出流行的7種風格：日式風格、現(xiàn)簡約風格、地中海式風格、古典歐式風格、美式鄉(xiāng)村風格、東南亞風格、古典中式風格。

體驗經(jīng)濟時，消費者對場景顏值這個點的關注會越來越高。整體而言，日式風和現(xiàn)簡約風是主流。

上海對地中海風格比較受歡迎，可能上海日料業(yè)發(fā)展比較快，已走過了純?nèi)帐斤L和現(xiàn)簡約風，從這里也可以看到消費者喜好的變化。

另外，在日料消費者最重視的餐廳消費因素中，21.8％的上海日料消費者關注就餐環(huán)境，北京和廣州分別為17.5％和9.4％。