全谷食物口感比較粗糙，因此不容易做得好吃。各種宮廷窩窩頭、精品蕎麥餅等，為了美味好看，加入了大量面粉、淀粉或者色素。有些粗糧點(diǎn)心，用了大量的油和糖來改善口感風(fēng)味。這樣就達(dá)不到健康吃粗糧的目的了。粗糧食品口感粗糙，但烤制后通常會更香。在粗糧饅頭片或面bao片上，涂一些橄欖油，或直接用烤箱或平鍋略微烤制即可。
將糙米、燕麥、蕎麥、紅米、黑米等與白米按一定比例混合做成「雜糧飯」，口感層次會豐富很多。單煮燕麥片，會比較滑膩。但如果和大米、小米、豆類等混合，煮出來的粥會變稠，口感也更好。豆類皮厚，需要煮得足夠久，否則口感就會很硬。但如果提前浸泡，煮起來就會容易得多。提前在晚上把各種豆子洗凈，在水里泡上{yt}，就更容易煮出一鍋綿密美味的雜豆粥。講究一點(diǎn)的，還可以加點(diǎn)花生、桂圓、紅棗、蓮子。

綠豆

綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，而脂肪含量甚少。蛋白質(zhì)中主要為球蛋白，還含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。這些成分是機(jī)體許多重要必需的營養(yǎng)物質(zhì)。此外還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等。

蠶豆

蠶豆含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量僅次于黑豆、大豆，糖類僅次于綠豆、赤豆，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等。蠶豆含有一種巢菜堿甙，對此過敏者食后即可引起溶血而發(fā)生蠶豆黃病。其癥狀為：在食后1～4 天出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐的癥狀，隨之皮膚發(fā)黃、小便呈棕紅色，全身乏力，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。此病多見于生食者和小孩。如果先煎，去水后煮、炒食或經(jīng)多次浸泡后再煮食，可避免引發(fā)此病。