綠豆
綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，而脂肪含量甚少。蛋白質(zhì)中主要為球蛋白，還含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。這些成分是機(jī)體許多重要必需的營養(yǎng)物質(zhì)。此外還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等。
蠶豆
蠶豆含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量僅次于黑豆、大豆，糖類僅次于綠豆、赤豆，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等。蠶豆含有一種巢菜堿甙，對(duì)此過敏者食后即可引起溶血而發(fā)生蠶豆黃病。其癥狀為：在食后1～4 天出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐的癥狀，隨之皮膚發(fā)黃、小便呈棕紅色，全身乏力，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。此病多見于生食者和小孩。如果先煎，去水后煮、炒食或經(jīng)多次浸泡后再煮食，可避免引發(fā)此病。
將糙米、燕麥、蕎麥、紅米、黑米等與白米按一定比例混合做成「雜糧飯」，口感層次會(huì)豐富很多。單煮燕麥片，會(huì)比較滑膩。但如果和大米、小米、豆類等混合，煮出來的粥會(huì)變稠，口感也更好。豆類皮厚，需要煮得足夠久，否則口感就會(huì)很硬。但如果提前浸泡，煮起來就會(huì)容易得多。提前在晚上把各種豆子洗凈，在水里泡上{yt}，就更容易煮出一鍋綿密美味的雜豆粥。講究一點(diǎn)的，還可以加點(diǎn)花生、桂圓、紅棗、蓮子。
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為“好米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是養(yǎng)護(hù)脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
