大豆的功能
● 大豆對(duì)腦有益。大豆富含膽堿類物質(zhì)，膽堿類物質(zhì)在腦細(xì)胞中具有傳遞信息的功能。另外，腦的活動(dòng)要消耗大量能量，且能量的轉(zhuǎn)換過(guò)程需要B 族維生素，而大豆中B 族維生素的含量也較多。
● 大豆有降低膽固醇的作用?？茖W(xué)試驗(yàn)表明：食用動(dòng)物性蛋白飲食會(huì)使膽固醇濃度升高，而食用大豆飲食則能降低血液中的膽固醇濃度。
● 大豆能防治糖尿病。豆腐渣含有人體需要的纖維素和鈣質(zhì)，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有一定的作用。纖維素還可抑制體內(nèi)胰高血糖素的分泌，對(duì)防治糖尿病和肥胖癥有一定作用。
將糙米、燕麥、蕎麥、紅米、黑米等與白米按一定比例混合做成「雜糧飯」，口感層次會(huì)豐富很多。單煮燕麥片，會(huì)比較滑膩。但如果和大米、小米、豆類等混合，煮出來(lái)的粥會(huì)變稠，口感也更好。豆類皮厚，需要煮得足夠久，否則口感就會(huì)很硬。但如果提前浸泡，煮起來(lái)就會(huì)容易得多。提前在晚上把各種豆子洗凈，在水里泡上{yt}，就更容易煮出一鍋綿密美味的雜豆粥。講究一點(diǎn)的，還可以加點(diǎn)花生、桂圓、紅棗、蓮子。
從精神層面說(shuō)，谷子以其耐旱、耐瘠、耐貯存等生物學(xué)特性，培養(yǎng)出華夏子孫艱苦奮斗、堅(jiān)韌不拔的品質(zhì)。粟文化深深烙印在國(guó)人的精神世界中，并深刻影響著人們的思維和人文情懷。古有伯夷、叔齊“不食周粟”，餓死于首陽(yáng)山。唐朝世人李紳《古風(fēng)二首》詩(shī)云：“春種一粒粟，秋成萬(wàn)顆子。四海無(wú)閑田，農(nóng)夫猶餓死”；“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”，時(shí)至今日仍有這種關(guān)注民生、珍惜糧食的情懷。
