制作工藝主料：健康活豬約60千克配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗鹽等30余種。

　　制法：將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完后搓配料。把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻。

做法烤肉的關(guān)鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自烤肉烤肉然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。

　　炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了?？镜煤玫娜?，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時鮮，嫩，有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出好味道。

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