調(diào)味品基礎(chǔ)知識(shí) -定義 

調(diào)味品基礎(chǔ)知識(shí)

調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。

調(diào)味料

condiment

  在烹調(diào)過(guò)程中用于調(diào)和食物口味的一類原料的統(tǒng)稱。又稱調(diào)味原料、調(diào)味品。中國(guó)調(diào)味料開發(fā)、應(yīng)用歷史之久，品種之多，應(yīng)用之廣均居世界sw。中國(guó)現(xiàn)有的調(diào)味品有600余種，分類方法不一。按形態(tài)分有液狀、油狀、粉狀、粒狀、稀糊狀、醬狀、膏狀等；按商品經(jīng)營(yíng)習(xí)慣分有釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產(chǎn)類及其他類等。通常采用味別分類法，習(xí)慣上分以下7大類：①咸味調(diào)味料，bao括鹽、醬、醬油等。②甜味調(diào)味料，bao括糖、蜜、人工甜味劑等。③酸味調(diào)味料，bao括醋、酸果汁等。④麻辣調(diào)味料，bao括辣椒、胡椒、花椒、芥末等。⑤鮮味調(diào)味料，bao括傳統(tǒng)吊制的鮮湯以及味精、蝦籽等。⑥香味調(diào)味料，bao括八角、桂皮、丁香、玫瑰、桂花以及酒類、糟類、茶類等。⑦其他調(diào)味料，bao括臭鹵、蔥、姜、蒜、荷葉、箬葉、香竹等。

香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景廣闊

　　香辛料調(diào)味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調(diào)味產(chǎn)品。一種是單一加工產(chǎn)品，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復(fù)合加工產(chǎn)品。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復(fù)合產(chǎn)品如五香粉十三香等；另一類是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合產(chǎn)品如涮羊肉調(diào)料、火鍋底料等。因此，香辛料調(diào)味品的品種范圍很寬，市場(chǎng)前景廣闊。

　　因此，在香辛料調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)注意以下四個(gè)問(wèn)題。