建議自己買辣椒(小的全紅的辣椒)冬天放在暖氣上或旁邊烤干。夏天可以放在向陽面曬干。然后用磨碎機(jī)研磨，喜歡細(xì)的可以磨很細(xì)，喜歡粗的當(dāng)然磨粗點(diǎn)啊。首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里，然后往辣椒面里一點(diǎn)一點(diǎn)加涼開水，邊加邊攪拌，使得辣椒面全部濕潤，狀態(tài)是用手捏一下會成團(tuán)，但是輕輕一抖又會變散，然后放在不太能碰到的地方(怕自己或小孩子)接著開始燒油，油熱出煙(少量)關(guān)火，靜置一下讓油稍微涼一下，我得經(jīng)驗(yàn)大概30秒左右，然后倒入油，夠量然后攪拌，如果想油多點(diǎn)那就多放點(diǎn)油。然后放入鹽(看自己喜歡的量)等到辣椒油的溫度不燙了以后可以放入一些味精或者雞精一類的，這樣會比較鮮。

艾牛辣子之辣椒對人體的作用有很多，以上只是少量羅列。但是，辣椒也并非沒有壞處，一些腸道功能弱，尤其是胃潰瘍患者，如果吃太多辣椒，會使辣椒素刺激潰瘍面，造成疼痛，無助于潰瘍面的修復(fù);同時，吃辣椒過多還有可能造成等消化道疾病。因此，對待辣椒，我們既要認(rèn)可它豐富的營養(yǎng)價值，又要避免它對身體帶來的負(fù)面影響，根據(jù)自己身體狀況適量選擇不要排斥。

艾牛辣子菜籽油，陜西干線椒，香料粉。秘制香料粉的調(diào)配(完整配方)：花椒、小茴香各30克，八角、香葉、桂皮各25克，丁香、香砂、陳皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各15克(以上大料在中藥鋪去配制，中藥鋪的原料基本都經(jīng)過加工泡制，口味比較純正，假貨很少)。配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約20分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，不要用粉碎機(jī)來加工，會因產(chǎn)生高熱影響味道。