艾牛辣子關(guān)鍵點(diǎn)：激香，倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。(陜西當(dāng)?shù)丶Z食醋)激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。第二關(guān)鍵點(diǎn)：潤(rùn)色，激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧)，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。

食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、、血管性等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳謝，促進(jìn)hem分泌，皮膚。 辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。辣椒素辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和胃潰瘍。 維生素C

配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń?花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn))少許。這些調(diào)料磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。)蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許?，F(xiàn)在開火：先下入菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火(一定要小火)如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油(數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。