降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸謝強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。我國應(yīng)用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小bao裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達(dá)到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。減壓貯藏適應(yīng)范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果的是番茄，保鮮期可達(dá)3個月以上。

清洗妙招去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對bao心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以qc殘附的農(nóng)藥。堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打替，但適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。用開水燙：對有些殘留農(nóng)藥的qc方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下，據(jù)試驗，可qc90%以上的殘留農(nóng)藥。

產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷日益受到重視。預(yù)冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預(yù)冷的時間會促進(jìn)蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后，由冷藏集裝箱運輸進(jìn)入流通，到銷地后進(jìn)入周轉(zhuǎn)冷庫或銷售冷柜，能限度地保持蔬菜的品質(zhì)，減少流通損耗。