今年秋天，與以往僅僅評論香檳區(qū)收獲情況不同，我決定加入到每年都會光顧這里的葡萄采摘隊伍中去，親身采摘一回葡萄。為了讓自己全身心地融入采摘者行列，我特意聯(lián)系了一家名叫雅克森的香檳酒莊（Champagne Jacquesson），尋求加入他們的采摘行列。雅克森酒莊是一家小型家庭作坊式酒莊，在迪斯地區(qū)（Dizy）擁有大約19英畝的葡萄種植園。據(jù)法國香檳區(qū)法律明文規(guī)定，此區(qū)的所有葡萄都必須人工采摘。這些采摘者幾乎全來自法國，少數(shù)來自別的國家。雅克森酒莊的采摘者大多雇傭自當?shù)?，也就是馬恩地區(qū)（Marne），他們中的大多數(shù)人都有好幾個采摘任務在身。

2012法國香檳區(qū)的葡萄收獲

在雅克森酒莊，傳統(tǒng)4,000千克方形Coquard壓榨機正在壓榨黑皮諾

盡管近幾十年來，葡萄采摘的方式發(fā)生了巨大的變化，但香檳區(qū)仍固守著它的傳統(tǒng)，享受著人工采摘的活力與生機。采摘工們熱情洋溢，滿是對豐收的喜悅和憧憬。也因此，多數(shù)酒莊都極力照顧好各自的采摘人員，不管是在葡萄園里還是在壓榨房里工作的員工都能享有一日數(shù)餐的待遇。如上午九點，提供咖啡搭配羊角面包或三明治的早餐；在正午，提供四道菜的午餐；而到晚上，每個員工在回家之前還能品嘗到幾杯香檳酒。今天很少有酒莊像過去那樣為采摘者提供住房了，但是對于釀酒師，如果他們不是當?shù)厝说脑?，一般會提供一個床位，外加一頓晚餐，當然還會有更多的香檳以供享用。

在香檳區(qū)，葡萄采摘期一般會持續(xù)約10天，法國香檳酒行業(yè)委員會（Comite Interprofessionel du Vin de Champagne）每年對葡萄收獲的各個方面都有嚴格的規(guī)定，今年當然也不例外，這些規(guī)定包括：

1. 2012年葡萄園每公頃產(chǎn)量

2. 可用來釀成珍藏酒的額外產(chǎn)量

3. 葡萄原漿的平均酒精含量

4. 允許的加糖量

5. 起始采摘日和截止采摘日

2012法國香檳區(qū)的葡萄收獲

在用小桶儲酒的蘭托-貝努瓦酒廠，每一道釀造過程都是獨立完成的

由于我曾經(jīng)寫過有關(guān)葡萄收獲的文章，所以對于這些規(guī)定的流程及原因都十分清楚。2012年注定是個極富挑戰(zhàn)性的年份，原因有多種，包括嚴重的冬春霜凍與冰雹，花期的惡劣氣候，以及春夏兩季的多雨。這些都多次導致葡萄霜霉病和白粉病的爆發(fā)，嚴重影響了預期產(chǎn)量，因此總產(chǎn)量預期要減產(chǎn)1/4。

今年的預期產(chǎn)量擬定為每公頃11噸，而在去年，這一數(shù)值是13至15噸左右。這一數(shù)值的確定是基于各葡萄園的平均產(chǎn)出和市場需求。此外，葡萄種植者們也被鼓勵做產(chǎn)區(qū)需求調(diào)查分析，因為葡萄的價格是根據(jù)這些數(shù)據(jù)來計算的。

每年，法國香檳酒行業(yè)委員會對各產(chǎn)區(qū)的葡萄產(chǎn)量都有明確規(guī)定，并把其收錄在Reserve Individuelle中。在2012的RI中，就記錄著這樣一條信息，即每公頃葡萄產(chǎn)量可能超出預定產(chǎn)量（11,000千克）約1,000千克。不過，很少有葡萄園能達到這一{zd0}產(chǎn)量值。事實上，從我到訪過的莊園包括雅克森酒莊，塔蘭特與勾根香檳（Champagne Tarlant & Goerg），讓?布里亞爾香檳（Champagne Jean Bliard）和菲利普?戈內(nèi)特香檳（Champagne Philippe Gonet）的情況來看，他們都反映產(chǎn)區(qū)配額不足的問題，并打算分裝他們在過去年份里所累積的珍藏酒以補充所缺份額。

ag亞太娛樂官網(wǎng)http://www.jo88.bid/