武漢學(xué)做鹵菜 武漢廚師培訓(xùn) 湖北廚師培訓(xùn)學(xué)校
爆炒腰花的特點(diǎn)與做法詳解【分類】:豬肉類菜譜【營養(yǎng)成分】:口感爽脆,開胃下酒。 【適宜人群】:一般人群均可食用【主料】:豬腰2個(gè); 西芹100克; 【輔料】: 紅辣椒1個(gè); 香蔥1棵; 生姜1小塊; 大蒜5瓣; 淀粉適量; 【調(diào)料】: 食用油50克; 香油1小匙; 料酒1大匙; 精鹽1小匙; 白糖1/2小匙; 味精2/3小匙;
豬腰子具有bs氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效??捎糜趜l腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者,老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;
【菜譜材料】:豬腰2個(gè);
西芹100克;
紅辣椒1個(gè);
香蔥1棵;
生姜1小塊;
大蒜5瓣;
淀粉適量;
【調(diào)料】: 食用油50克;
香油1小匙;
料酒1大匙;
精鹽1小匙;
白糖1/2小匙;
味精2/3小匙;
【做法】:1.西芹洗凈切片;
2.紅椒洗凈切段;
3.生姜洗凈切片;
4.香蔥、蒜洗凈切末;
5.豬腰從側(cè)面一切為二,去掉內(nèi)白,用刀先橫切三刀,再斜切五刀,切斷成鳳尾形;
6.鍋內(nèi)放油,燒熱,放入姜片、蔥末、蒜末、酒、豬腰花,快速炒至八成熟,倒入小碗內(nèi);
7.洗凈鍋,燒熱下油,放入西芹、紅椒炒至斷生,加入豬腰,調(diào)入鹽、味精、白糖翻炒,用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即可。
【特點(diǎn)】:口感爽脆,開胃下酒。
【制作要點(diǎn)】:爆腰花時(shí)速度要快,才能保持腰花的脆嫩。
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