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煲仔飯對于一般人而言，煲，只不過是一種做飯的方式，只不過是一種烹飪的手法，似乎沒有什么過于值得言說的歷史或值得品味的文化。其實(shí)不然，煲的文化也精深博大；煲的歷史也流傳久遠(yuǎn)，這一點(diǎn)并不亞于酒，也并不亞于茶，是中國飲食傳統(tǒng)家族的一支燦爛的奇葩。據(jù)文獻(xiàn)記載，早在先秦時(shí)代，楚人彭祖就以煲湯而聞名于世。《史記貨殖列傳》說：楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚；《楚辭》說：和酸若苦，陳吳羹些；清代大文人李漁在《閑情偶記》中說：湯即羹，煲食也 …… 這些都說明，早在 2500年前，中國古代已經(jīng)很善于煲饌之藝。特別是明清以來，中國的烹飪藝術(shù)達(dá)到了一個(gè)新的高峰，這時(shí)候煲饌的內(nèi)容更加豐富多彩，烹制技藝已趨爐火純青。世界上最古老的食譜是公元 2700年前在中國發(fā)現(xiàn)的，這本食譜上已載有十幾種煲的做法。可見，煲已成為中國飲食文化的一道迷人的風(fēng)景。這就是煲的歷史，煲的文化，煲的魅力。
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