餐飲業(yè)被稱(chēng)為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，如今我國(guó)餐飲業(yè)正迎來(lái)一個(gè)大發(fā)展的美好春天，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有各類(lèi)飯店、餐館近400多萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)7300億元人民幣，近幾年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，餐飲企業(yè)從單體店面經(jīng)營(yíng)向連鎖化、規(guī)模化、集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)方向不斷發(fā)展。

　　然而從目前來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)，尤其是中小餐飲業(yè)仍面臨著不少困難，包括營(yíng)銷(xiāo)方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式等諸方面都存著諸多的問(wèn)題，遭遇了越來(lái)越大的挑戰(zhàn)。

　　目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)，有許多是家族企業(yè)，在企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，單店經(jīng)營(yíng)時(shí)表現(xiàn)還不錯(cuò)，但是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到4、5家店以上的時(shí)候，管理就易出現(xiàn)了問(wèn)題，都有一種心有余而力不足的感覺(jué)，甚至瀕臨“樹(shù)大易倒”之境。

　　時(shí)下我國(guó)餐飲業(yè)全面邁進(jìn)“微利時(shí)代”，步入行業(yè)洗牌期，因此必須探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型，以求屹立于市場(chǎng)不敗。

　　然而國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)如何突破餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的管理瓶頸，成功實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型？如何繼續(xù)做大做強(qiáng)，其重要途徑又是什么？

　　在如今網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，信息化是徹底改變企業(yè)經(jīng)營(yíng)面貌、提高管理效率的重要法寶。通過(guò)現(xiàn)代化信息技術(shù)，搭建高效共享的信息化平臺(tái)，建立以總部為管理中樞的一體化管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)而全方位的精準(zhǔn)化和集約化管理，才能提高連鎖餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度和管理效率，從而在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

　　以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西餐在中國(guó)快速發(fā)展，喜來(lái)登、希爾頓等國(guó)際聯(lián)號(hào)酒店在中國(guó)gd餐飲場(chǎng)所不斷的攻城掠地，其成功的基礎(chǔ)就是標(biāo)準(zhǔn)化管理，其中信息化管理是標(biāo)準(zhǔn)化管理中的中心一環(huán)。

　　餐飲連鎖業(yè)信息化的問(wèn)題與挑戰(zhàn)

　　隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也逐漸提高了對(duì)信息化重要性的認(rèn)識(shí)，并付之實(shí)踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢(shì)頭。賽迪調(diào)查機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，今后3至5年內(nèi)，我國(guó)信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國(guó)餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，{zd0}容量可達(dá)2300億元。

　　然而同時(shí)調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，時(shí)下我國(guó)餐飲業(yè)中超過(guò)85%的企業(yè)尚沒(méi)有進(jìn)行信息化推廣應(yīng)用，餐飲業(yè)運(yùn)用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30%，實(shí)施成功滿(mǎn)意率不到18%。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)餐飲業(yè)信息化方面建設(shè)仍較為落后，處在最基本的初級(jí)應(yīng)用階段。

　　目前我國(guó)餐飲連鎖業(yè)信息化的問(wèn)題與挑戰(zhàn)表現(xiàn)如下：

　　1、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對(duì)于先進(jìn)管理理念的理解，對(duì)信息化的認(rèn)識(shí)普遍不夠。由于國(guó)內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過(guò)小本經(jīng)營(yíng)、勤儉持家而積累起來(lái)的，大多老板們的文化水平、管理理念較低，對(duì)信息化不重視，舍不得投入。

　　2、對(duì)餐飲連鎖信息化發(fā)展認(rèn)識(shí)不清，對(duì)信息化存在一定的誤解。不少餐飲業(yè)老板以為信息化就是那些“收銀機(jī)”或是“POS機(jī)”， 以為用電腦進(jìn)行收銀、點(diǎn)單就是信息化了，不少單位些進(jìn)行信息化建設(shè)，也僅局限于為配合稅務(wù)機(jī)關(guān)的fp政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)，目標(biāo)低淺。其實(shí)酒店餐飲的信息化遠(yuǎn)不止于此，然而這些誤解，卻妨礙了餐飲信息化建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)大局。

　　3、誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲業(yè)，可依葫蘆畫(huà)瓢，結(jié)果事與愿違。餐飲連鎖有自己鮮明的行業(yè)特點(diǎn)，與其他行業(yè)相比，管理重點(diǎn)有很多不一樣，更注重過(guò)程管理、損耗管理和關(guān)鍵點(diǎn)管理，其他行業(yè)如超市、家居、服裝等的成功連鎖模式并不適用于餐飲領(lǐng)域，即是把麥當(dāng)勞的管理軟件用到烤鴨店的連鎖管理上，效果也不一定好。然而不少餐飲連鎖業(yè)卻樂(lè)于簡(jiǎn)單復(fù)制，結(jié)果常差強(qiáng)人意。

　　4、認(rèn)為餐飲管理系統(tǒng)實(shí)施很簡(jiǎn)單，是信息部門(mén)的事情，可一蹴而就。不管是CRM、OA還是BI、ERP，其應(yīng)用于餐飲企業(yè)，也只是一個(gè)工具，關(guān)鍵靠人去用。而企業(yè)應(yīng)用深度與否取決于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層重視程度，和配套的管理制度保證以及供應(yīng)商的服務(wù)能力，多方面缺一不可。僅僅通過(guò)信息部門(mén)或者某一個(gè)部門(mén)去推動(dòng)，最終只會(huì)導(dǎo)致在整個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)用的失敗。

　　5、以為軟件功能越多越好，wm就是至善，結(jié)果常不如意。中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)十分復(fù)雜，然而一些餐飲軟件商為了兜售產(chǎn)品，不斷夸大產(chǎn)品，把其軟件的作用與功能說(shuō)成是“多好多好”、可以“無(wú)限擴(kuò)充”，可以“包打天下”。其實(shí)，在如今細(xì)分制勝的時(shí)代，功能并不是越多越好，功能過(guò)多反而顯得浪費(fèi)閑置，增加無(wú)謂費(fèi)用。其次，餐飲系統(tǒng)越復(fù)雜，維護(hù)越麻煩，服務(wù)成本直線(xiàn)上升，將來(lái)隱形風(fēng)險(xiǎn)也增大，甚至使應(yīng)用半途而廢，并增加供需雙方今后的矛盾與糾紛。

　　餐飲信息化管理的內(nèi)容與作用

　　企業(yè)應(yīng)用推廣餐飲信息化管理系統(tǒng)，其根本目的就是為了可做到有效控制餐飲成本，給管理層提供隨時(shí)隨地決策的依據(jù)，全面改善客服水平，快速提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　目前較好的餐飲IT管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過(guò)程――哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來(lái)的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。每到月底，也可以統(tǒng)計(jì)某一道菜，賣(mài)出多少份，用了多少原料，賺了多少錢(qián)。而通過(guò)餐飲的查詢(xún)決策系統(tǒng)，決策層可方便查詢(xún)營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等，可以以圖形或表格形式進(jìn)行各種分析：財(cái)務(wù)狀況分析、營(yíng)銷(xiāo)決策分析、營(yíng)業(yè)收入分析，等等。

　　一個(gè)良好的餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)包括以下基本功能：

　　前臺(tái)管理：點(diǎn)菜收銀，接待預(yù)定，補(bǔ)打賬單，吧廚出品，交接班，財(cái)務(wù)上繳，暫時(shí)離開(kāi)

　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：酒菜設(shè)置，tj促銷(xiāo)，酒菜折扣，酒菜組成，房臺(tái)設(shè)置，消費(fèi)方式，員工資料，其它資料

　　輔助管理：會(huì)員資料，會(huì)員消費(fèi)，掛賬管理，掛賬交款，賬務(wù)處理，沖賬

　　庫(kù)存管理：?jiǎn)螕?jù)管理，往來(lái)單位，庫(kù)存賬務(wù)，庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，庫(kù)存期初數(shù)據(jù)錄入，當(dāng)前庫(kù)存， 供應(yīng)商供貨明細(xì)，商品進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)

　　查詢(xún)分析：賬單查詢(xún)，點(diǎn)單查詢(xún)，交接班記錄，財(cái)務(wù)上繳記錄，點(diǎn)單分析，銷(xiāo)售分析，員工業(yè)績(jī)

　　報(bào)表：營(yíng)業(yè)明細(xì)表，月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表，年?duì)I業(yè)報(bào)表，酒菜銷(xiāo)售明細(xì)表，酒菜銷(xiāo)售匯總表，酒菜預(yù)定統(tǒng)計(jì)表， 酒菜月銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表，酒菜年銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表，賓客消費(fèi)統(tǒng)計(jì)

　　系統(tǒng)管理：系統(tǒng)設(shè)置，數(shù)據(jù)初始化，數(shù)據(jù)備份，數(shù)據(jù)恢復(fù)，操作員管理，更改密碼，權(quán)限管理，重新登錄

　　

　　在智門(mén)餐飲管理系統(tǒng)中，可通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘與智能分析功能，可把{yt}、一周或一個(gè)月所有點(diǎn)過(guò)的菜，按照數(shù)量或金額進(jìn)行排名，然后可得知哪些是最暢銷(xiāo)的菜，哪些是最滯銷(xiāo)的菜，并應(yīng)用波士頓矩陣分析出本企業(yè)的①暢銷(xiāo)率和毛利率（額）“雙高”的菜品群（明星類(lèi)菜品）；②暢銷(xiāo)率和毛利率（額）“雙低”的菜品群（瘦狗類(lèi)菜品）；③暢銷(xiāo)率高和毛利率（額）低的菜品群（問(wèn)號(hào)類(lèi)產(chǎn)品）；④銷(xiāo)售增長(zhǎng)率低、毛利率（額）高的產(chǎn)品群，等等，從而幫助企業(yè)在管理上堵漏增效，有針對(duì)性地制定出一套既適合餐飲企業(yè)發(fā)展又能迎合顧客品位的菜肴體系和定價(jià)策略，及時(shí)把握正確的企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

　　而今在美國(guó)上市的如家快捷酒店，在短短6年時(shí)間就發(fā)展了500多家連鎖酒店，其速度足以讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者瞠目結(jié)舌，如家的成功，也可以說(shuō)與他們近些年花500萬(wàn)打造的一套餐飲管理系統(tǒng)有很大關(guān)系。　

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　　餐飲連鎖業(yè)信息化當(dāng)以選型為綱，進(jìn)行突圍推廣

　　不管是哪種類(lèi)型的餐飲管理軟件，其作為一個(gè)管理利器，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中日顯重要，如何選購(gòu)、實(shí)施和應(yīng)用，尤其是如何系統(tǒng)選型，已是每個(gè)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行信息化必須重點(diǎn)關(guān)注的關(guān)鍵課題。

　　其一，要從{lx1}品牌選起。正如選股重點(diǎn)要從績(jī)優(yōu)股、龍頭股中“點(diǎn)將”一樣，選購(gòu)餐飲管理系統(tǒng)也要從優(yōu)秀軟件、{lx1}軟件中的品牌挑選，往往就八九不離十，項(xiàng)目實(shí)施失誤率就非常低。

　　其二，要從高xjb確定產(chǎn)品。近些年，數(shù)十上百家良蕪難分的餐飲軟件廠商所發(fā)起的價(jià)格戰(zhàn)、促銷(xiāo)戰(zhàn)此起彼伏，令人眼花繚亂。因此企業(yè)選購(gòu)必須謹(jǐn)慎，要注重tzhb率。價(jià)格是企業(yè)選購(gòu)軟件的主要因素，而那些價(jià)廉物美、xjb高、針對(duì)性強(qiáng)的管理軟件更應(yīng)成為餐飲企業(yè){sx}產(chǎn)品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能，是考察一款餐飲管理軟件優(yōu)劣的首要條件。

　　其三，要從服務(wù)品質(zhì)和提供個(gè)性化管理需求加以考驗(yàn)。餐飲管理系統(tǒng)建設(shè)也是一個(gè)長(zhǎng)期復(fù)雜的系統(tǒng)工程，開(kāi)發(fā)供應(yīng)商應(yīng)具有專(zhuān)業(yè)性、遠(yuǎn)見(jiàn)性，不僅能提出{zfh}企業(yè)自身需求的信息化一攬子解決方案，而且能夠提供長(zhǎng)期、完整、合理的售后支持服務(wù)。其次，不同類(lèi)型餐飲企業(yè)存在不同的個(gè)性需求，這就需要餐飲信息化系統(tǒng){zh0}能提供個(gè)性化解決方案，如餐飲連鎖信息化解決方案、中餐廳餐飲信息化解決方案、休閑餐廳信息化解決方案、火鍋店信息化解決方案、快餐廳信息化解決方案、星級(jí)酒店餐飲的信息化解決方案以及綜合娛樂(lè)場(chǎng)所信息化解決方案等。

　　其四，要能支持二次開(kāi)發(fā)、自定義擴(kuò)展，能做到集約化管理。是否具有良好的軟件擴(kuò)展性，wq遵循模塊化設(shè)計(jì)思想，用戶(hù)可自行添加或鏈接自主開(kāi)發(fā)的模塊嗎？甚至提供源碼，以供用戶(hù)作為二次開(kāi)發(fā)參考、指導(dǎo)嗎？如一些企業(yè)今后需增加“酒菜銷(xiāo)售匯總表”或“顧客消費(fèi)情況表”的功能項(xiàng)目，二次開(kāi)發(fā)、自定義擴(kuò)展的功能就顯重要了。

　　其五，要具有較高的軟件成熟度。試用用戶(hù)和用戶(hù)群是否廣大，目前有多少成功用戶(hù)？

　　有無(wú)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)？軟件可否接受大量用戶(hù)的檢驗(yàn)？軟件從開(kāi)發(fā)至今歷經(jīng)多少版本升級(jí)？軟件成熟度如何？用戶(hù)反應(yīng)如何？這些都是餐飲企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)選型的重要參數(shù)。

　　而在餐飲信息化的實(shí)施、應(yīng)用情況，愚以為以下幾點(diǎn)較為重要：

　　一是領(lǐng)導(dǎo)要帶頭推廣，并協(xié)調(diào)好各部門(mén)的關(guān)系作。畢竟信息化是“一把手工程”，領(lǐng)導(dǎo)身體力行才能帶動(dòng)整個(gè)單位成功運(yùn)作。同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)要注間協(xié)調(diào)各有關(guān)部門(mén)的關(guān)系，多聽(tīng)取其它部門(mén)的意見(jiàn)，協(xié)調(diào)好各單位之間的工作關(guān)系，餐飲管理系統(tǒng)才能順利投入運(yùn)行。

　　二是系統(tǒng)實(shí)施要分步實(shí)施、從易到難。建議對(duì)信息化了解不是太多的餐飲企業(yè)，可以先從最緊迫及最需要規(guī)范管理的部門(mén)入手，如庫(kù)房原料管理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)等，在基本的應(yīng)用穩(wěn)定下來(lái)后，企業(yè)可以再考慮上無(wú)線(xiàn)點(diǎn)單系統(tǒng)、OA、CRM等項(xiàng)目。

　　三是全面做好培訓(xùn)。培訓(xùn)分為領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)及一般用戶(hù)培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)需要掌握相應(yīng)餐飲系統(tǒng)的基本使用并了解餐飲系統(tǒng)的權(quán)限設(shè)置，一般用戶(hù)培訓(xùn)需要掌握餐飲系統(tǒng)的基本使用。


　　如今，以小肥羊、譚魚(yú)頭、永和豆?jié){、俏江南、全聚德、德克士、真功夫、大娘水餃、合和谷、國(guó)人快餐等一批為代表的中式餐飲連鎖企業(yè)已全面走向全國(guó)，也不斷向餐飲信息化管理大踏步邁進(jìn)！相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，餐飲信息化管理將在中國(guó)餐飲行業(yè)中發(fā)揮出更大的功效與威力，造福企業(yè)造福百姓！