色香味: 細(xì)軟鮮嫩、老少咸宜
主料:秈米(無粘性大米)500克、 雞絲150克、小白菜100克
輔料:植物油40克、雞油25克、鹽12克、味精8克、胡椒粉1克、雞湯適量
制作:
1)先制出米油漿,即將米反復(fù)換水揉搓洗凈,用涼水泡脹再?zèng)_洗兩次,去水后另加涼水600克,磨成細(xì)漿,再放入植物油攪動(dòng),使油漿混為一體;
2)將細(xì)漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內(nèi)晃平上屜,用旺火燒開水蒸熟成薄片,揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形、雞肉切絲、小白菜抽出筋洗凈待用;
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