配　　料: 炸腐皮卷二兩（六件），炸魚腐一兩（約六只），魚青丸一兩五錢（約八只），浸發(fā)魷魚一兩（或鮮魷件），瘦枚肉片一兩，鴨珍肝（或鵝）二兩，牛肉丸一兩五錢（約六只），白菜膽四兩，濕料菇五錢，發(fā)浮皮件四片，熟白果仁五錢，鮮筍三錢。 精鹽二錢，味粉一錢、雞精粉一錢，豬油五錢，麻油、胡椒粉少許，濕粉一錢、紹酒一錢，二湯一斤，香茜葉少許。 操　　作: 1、將鴨珍肝切井字深花紋。發(fā)土魷魚（或鮮魷魚），斜切剞刻花紋，再斜切長三角塊，分別將其飛水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻，略飛水。 2、白菜膽洗凈改好（小棵按原棵，大棵應開邊成件），放入沸水鍋內(nèi)滾水至八成熟，撈起漂冷。 詳情見老桂林米粉培訓 固定電話：0773-3967919 手 機：13077651679 Q Q：634413717 1054111066 地 址：桂林市中山中路63號獨秀飯店二樓 網(wǎng) 址：http:// http://