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原料: 豬后腿肉、扇貝丁、韭菜、白菜。 輔料: 姜末、生抽、胡椒粉、油、鹽、味精、香油。 面皮:面粉300克、牛奶170克、酵母2-3克。 做法: 1、面粉和酵母混合均勻,加牛奶,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋好,放溫暖處進行發(fā)酵。 2、豬后腿肉剁碎(留一些小碎粒狀,不要剁成肉糜),倒入適量生抽,姜末,胡椒粉,攪拌均勻, 3、新鮮扇貝丁(冷凍提前化開),洗凈,略切碎。加入肉餡兒中,拌勻,再倒入炒菜量的油,攪拌均勻,腌制20分鐘以上。 4、大白菜葉洗凈,瀝干,切1cm見方,撒上適量鹽,用手拌和,殺一下水份,靜置約5-10分鐘。 5、將發(fā)酵至兩倍大的面團取出,再次充分揉面,排出內(nèi)部氣體,滾圓后扣上盆,餳一會兒。 6、用手攥擠掉白菜葉的水份,加入肉餡兒中。將擇洗干凈的韭菜,切成約1cm長,加入肉餡兒中。 詳情見老桂林米粉培訓 固定電話:0773-3967919 手 機:13077651679 Q Q:634413717 1054111066 地 址:桂林市中山中路63號獨秀飯店二樓 網(wǎng) 址:http:// http://
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