安溪鐵觀音主產區(qū)在西部的“內安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為{zh0}，春茶產量最多，約占年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。 鐵觀音茶葉因茶樹的名稱而得名。鐵觀音茶樹原產于安溪縣西部的 “ 內安溪 ” 。這里群山環(huán)抱，峰巒起伏，年平均氣溫 15—18 度，無霜期 260—324 天，年降雨量 1700— 1900 毫米 ，相對濕度 78% 以上，有 “ 四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷 ” 之諺。土壤為酸性紅壤， PH 值 4.5—5.6 ，土層深厚，適宜茶樹生長。
鐵觀音茶的加工制作技術，基本上和武夷巖茶的做法大同小異，但也不wq相同，它與武夷巖茶的主要不同之處是：萎凋程度比較低；發(fā)酵的程度也較輕；殺青之后用布包揉，使條索緊結，比較美觀，運輸過程中也可防止碎茶；經過兩揉兩烘之后，再用低溫慢火烘焙，使茶葉水分慢慢蒸發(fā)， 咖啡 堿隨之向葉面升華，凝結成一層白霜，葉內芳香物質逐漸轉化，可使香氣更高而長久，達到七泡有yx。
鐵觀音茶的品質，遠非一般烏龍茶所能比擬，它的外形緊結卷曲，葉質肥厚重實。香氣悠長，有如空谷幽蘭，靈妙鮮爽，清高雋永，達到了超凡入圣的境界。它的滋味十分醇厚濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，飲后齒頰流香。這種香氣稱為 “ 圣妙香 ” ，滋味稱為 “ 天真味 ” 。名茶鑒評家認為只有鐵觀音才有這種天真味和圣妙香，所以稱為 “ 觀音韻 ”。
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