以醬香為，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)忄調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適廾中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次酵，每次酵個月左右，個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過復酵，以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，乾王子酒業(yè),.乾王子酒業(yè)|||zz醬香酒
,貴州乾王子酒業(yè)有限公司，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，乾王子酒業(yè),.乾王子酒業(yè)|||zz醬香酒
,貴州乾王子酒業(yè)有限公司，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本不加輔料，其疏松作用要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。
醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近倍，高溫下有效地揮了有害于健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以的貯存，容易揮的物質(zhì)更能揮掉絕大部分，以酒中保存的易揮物質(zhì)少，對的刺激小，有利于健康。

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