速凍機(jī)一般可以分為推進(jìn)式速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、平板速凍機(jī)、流化態(tài)速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)等。

推進(jìn)式速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤(pán)通過(guò)速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動(dòng)，在移動(dòng)的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一個(gè)由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過(guò)程。

雙螺旋速凍機(jī)特點(diǎn)：

 1、凍結(jié)量大：由于采用雙轉(zhuǎn)塔螺旋結(jié)構(gòu)，更大發(fā)揮了螺旋式速凍機(jī)特點(diǎn)，故雙螺旋結(jié)構(gòu)特別適合于大型速凍食品企業(yè)。

 2、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)更適合現(xiàn)代化生產(chǎn)：?jiǎn)温菪賰鲅b置的進(jìn)、出料口只能分上進(jìn)下出或下進(jìn)上出兩種形式，而雙螺旋進(jìn)、出料口都在下面，進(jìn)、出料方向的選擇也更加靈活，更容易與其它配套設(shè)備組合，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)。

 3、適合凍品更廣泛，更靈活：由于兩個(gè)螺旋的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可以單獨(dú)進(jìn)行，對(duì)于熟食品速凍生產(chǎn)企業(yè)可以省去預(yù)冷工藝和設(shè)備，使預(yù)冷和速凍工藝一次完成，雙螺旋速凍機(jī)還適合速凍需要稍長(zhǎng)時(shí)間的塊狀食品。

速凍隧道是專(zhuān)為凍結(jié)分割肉、禽產(chǎn)品而設(shè)計(jì)地大型隧道式速凍機(jī)，該設(shè)備速凍過(guò)程與普通速凍庫(kù)相比，有以下優(yōu)點(diǎn)：

1.節(jié)省庫(kù)體占地面積：可節(jié)約2/3地建筑面積；

2.可準(zhǔn)確設(shè)計(jì)單位時(shí)間地速凍量，避免一般速凍庫(kù)由于出入庫(kù)時(shí)間、人為因素等，無(wú)法保證設(shè)計(jì)地速凍量。

3.采用大型螺桿并聯(lián)制冷機(jī)組，根據(jù)需要可選用熱力膨脹閥方式、電子膨脹閥方式；

4.化霜形式可采用水沖霜、熱氣融霜等，經(jīng)濟(jì)環(huán)保；

5.氣流組織合理，縮短凍結(jié)時(shí)間。