不管做任何決定都希望各位鹵菜同行能夠靜下心來(lái)，給自己兩三天的時(shí)間好好的去考慮，不要輕信加盟客服的忽悠不要頭腦發(fā)熱激動(dòng)不已，過(guò)后卻在后悔自責(zé)！望大家在創(chuàng)業(yè)的道路上能夠且行且珍惜！

{dy}種：夸大公司名頭在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等媒體上我們常常會(huì)看到這樣的廣告：某某知名鹵菜連鎖機(jī)構(gòu)、全國(guó)連鎖，甚至是來(lái)自香港、臺(tái)灣等地區(qū)的著1名傳統(tǒng)鹵菜品牌，這樣的鹵菜加盟連鎖公司您一定要小心了，越是打著著1名品牌或者深厚背景但你卻沒(méi)聽(tīng)過(guò)的鹵菜公司，越有可能是騙1子?，F(xiàn)在去注冊(cè)一個(gè)公司很簡(jiǎn)單，不要輕信這些所謂的全國(guó)連鎖品牌

香料包制法：

取花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、蓽撥各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個(gè)，先下沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，{zh1}裝入紗布袋，并用細(xì)麻繩扎緊口，然后把香料包放入鮮湯桶里。

紅鹵鹵制

往鮮湯桶里放入生抽1升，鹽100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，魚露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，雞粉、味精各30克，待中火熬出香味則大功告成。此時(shí)便可以下入準(zhǔn)備鹵制的原料了。如果再加入一些用豬油炸香的蔬菜料（比如長(zhǎng)芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么鹵水的香味會(huì)更加濃郁醇厚。

鹵制要領(lǐng)

鹵制時(shí)還需要掌握一些操作要領(lǐng)，比如鹵制所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時(shí)，則應(yīng)根據(jù)不同原料的成熟狀況，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過(guò)程中，還應(yīng)掌握好火候和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因?yàn)辂u水激烈沸騰時(shí)，原料不易成熟，而且肉質(zhì)容易老化。

鹵好的成品出鍋后存放時(shí)，最1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵或其他調(diào)味汁；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來(lái)改刀。